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包子|印度美食全攻略：除了咖喱和烤饼，印度还有这么多美食！( 六 )


Shahi paneerShahi paneer是一种莫卧儿芝士咖喱 ， 由芝士、洋葱、洋葱、杏仁酱以及番茄奶油酱制成 。 通常 ， 这道菜会搭配印度大饼食用 。
Shahi paneer也被称为“皇家芝士” ， 传统上是在特殊场合和庆祝活动期间作为素食主菜供应的 。
Madras CurryMadras Curry就是马德拉斯咖喱 ， 它的特点是辛辣和复杂的味道 。
它通常由鸡肉、洋葱、大蒜、姜、番茄酱、柠檬汁、肉桂、油、椰奶和由马德拉斯咖喱粉、辣椒粉、干葫芦巴组成的香料混合物制成 。 最后再用切碎的香菜装饰 。 这道菜也可以用羊肉或牛肉来替代鸡肉 ， 但是名字改成了“ghoust madras” 。
JalfreziJalfrezi指的是用于制作一种咖喱的技术 ， 煎炒用各种香料（如姜黄、香菜、孜然）腌制过的肉、芝士或蔬菜 ， 以产生浓稠的汤汁 。 除了常见的洋葱、番茄和甜椒 ， 它通常还包括青辣椒 。
Jalfrezi最初是在英国殖民期间的印度东部发明的 ， 现在在伦敦的每家印度餐厅都能找到 。
Dal tadkaDal tadka（tadkewali dal）是一种源自印度北部的小扁豆菜肴 。 它通常用黄木豆、大蒜、姜、洋葱、番茄、香料粉、辣椒、酥油、孜然、香菜、姜黄、红辣椒粉和葫芦巴叶制成 。 把以上成分煮熟后并和tadka（把阿魏、辣椒和大蒜等香料放在酥油里煮熟而成）一起混合即可 。
Paneer tikkaPaneer tikka是由腌芝士和蔬菜串烤而成 ， 把芝士片、番茄、洋葱和辣椒串成串 ， 放在坦都炉里烧烤 ， 然后用柠檬汁和辣椒粉调味 ， 又是也会配上各种傻啦或薄荷酸辣酱 。
RasamRasam是一种来自南印度的汤 ， 它以罗望子汁为基础 ， 加入胡椒、孜然、辣椒、柠檬、扁豆和番茄等成分 ， 具有浓郁的酸味 。 Rasam通常作为开胃菜 ， 搭配米饭食用 。
PulihoraPulihora是一种受欢迎的南印度菜 ， 主要由大米、姜黄、罗望子、咖喱叶、香菜、姜和青辣椒制成 ， 另外还可以添加扁豆、烤芝麻粉和芥菜籽 。 Pulihora颜色呈黄色 ， 味道是酸辣味的 。
PulaoPulao就是抓饭 ， 由大米、碎小麦、蒸粗麦粉或碾碎干小麦制成 ， 其他配料有肉、蔬菜、干果和香料 。 有人认为抓饭最好的部分是底下金黄的锅巴 ， 也就是“tahdig” 。
Jeera riceJeera rice由大米和孜然籽制成 。 孜然籽用酥油炸过 ， 再和印度香米混合 ， 它还可以加入洋葱、辣椒、姜、大蒜、薄荷和香菜等 。 Jeera rice可以单独食用 ， 也可以作为其他菜肴的配菜 。
KhichdiKhichdi由大米和扁豆制成 ， 里面添加了各种香料 ， 如肉桂、丁香、月桂叶和胡椒 。 它的名字源自梵文“khiccā” ， 意思是米饭和豆类的组合食物 。
Khichdi在印度次大陆、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔和巴基斯坦都很流行 ， 通常作为主餐 ， 也是印度文化中婴儿最早食用的辅食之一 。
BiryaniBiryani的主要成分是大米（最好是巴斯马蒂香米）、肉、鸡蛋或蔬菜、香料啊等 ， 还可以加干果、坚果和酸奶 。
Biryani 这个词来源于波斯语“birian” ， 意思是油炸或烤制 ， 它是通过商人和移民从波斯传到印度的 。
Hyderabadi biryaniHyderabadi biryani由印度香米、羊肉或鸡肉、柠檬、酸奶、洋葱和藏红花制成 。 它是把大米和生肉以及香料一起烹制 ， 所以具有浓郁的风味 。
UpmaUpma是一种介于米饭和粥中间的食物 ， 它由干粗面粉或米粉制成 ， 煮成浓稠的质地 。 传统上是在早餐时食用的 ， 可以加入各种坚果、豆类和香料来在增添风味 。 Upma起源于印度南部 ， 现在在全国各地都很常见 。
酸奶饭酸奶饭在卡纳塔克邦、喀拉拉邦、安得拉邦和泰米尔纳德邦特别受欢迎 。

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