食材|厨房出菜慢，检查下这几点有没有做好？
【食材|厨房出菜慢，检查下这几点有没有做好？】
随着世界的竞争不断加剧 ， 餐饮业的明争暗斗也愈加厉害 ， 那么餐厅该如何经营 ， 才能在市场站住脚呢？成功餐厅的经营策略一般有哪些呢 ， 如何制定呢？本资料解析了成功餐厅的经营策略 ， 供参考！
谁快谁才能生存 ， 谁快谁就赢 。 这是自然界“大鱼吃小鱼”的生存法则 ， 在餐饮业中同样适用 。 不要被比你快的对手“吃掉” 。
如果餐饮地段出入的人群要么是时尚小资白领 ， 要么是商界、政界的精英 ， 他们生活节奏快 ， 做事干净利落、讲求效率的话 ， 为满足这类“快节奏”人群 ， 最大的亮点就是“快” 。 订餐快 ， 点菜快 ， 服务快 ， 上菜快 ， 结账快 。 从“快”入手 ， 满足快节奏的消费 ， 从而站稳脚步 ， 占领市场 。
1、上菜513模式：
5分钟以内上第一道凉菜；10分钟以内凉菜上齐 ， 第一道热菜上桌；30分钟内上齐所有菜品 。 为辅助和监督这项规定的实施 ， 我们特别在每张餐桌上配置了一个小型沙漏 ， 沙漏漏完的整个时间是30分钟 ， 餐桌上的温馨提示会告诉客人 ， 如果沙漏里的沙漏完以后 ， 还有未上桌的菜 ， 将免费送给客人吃 。
至于这部分菜品的费用 ， 将由前厅和厨房共同承担 ， 这一规定有效地提高了大家对出品速度的认识以及意识 ， 过了一定时间未上的菜 ， 服务员和管理人员会自动自觉的催菜 ， 厨房也会积极配合 ， 客人对我们的这项举措感到非常满意并且赞不绝口 。
2、11点后不配菜：
我们的主厨房 ， 每天11点之前 ， 所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位 ， 并且厨师会了解当天订餐情况以及上客情况 ， 根据预估的菜品销售量 ， 将所有原料提前按菜品份量进行分制 ， 这样 ， 厨师在接单后 ， 可直接制作菜品 ， 免去配菜时间 。
3、无缝式信息衔接：
酒店内各楼层、各区域、各部门所有管理人员均配有对讲机 ， 以保证信息的及时传达 ， 满足客人需求 。 若发生上错菜、漏上菜的情况 ， 厨房将无条件再次出品 ， 以确保上菜速度 。
4、设置专人跟踪出品：
厨房和前厅安排专人跟踪所有菜品出品 ， 走菜前确认菜品质量、色泽、餐具是否完整、装盘是否得体 ， 出菜顺序是否正常 ， 对产品的品质以及速度提供了较高的保证 。
5、快是新菜考核第一指标：
在该店我们管理团队要求每一道菜品的开发 ， 都会经过严格考核和层层的评估 ， 其中重要的一个考核指标就是“快” ， 原材料来源快 ， 准备、制作过程快、烹饪时间快、出品速度快 ， 为满足这个目标 ， 许多菜品都需要经过几十甚至上百次的试制和调整 ， 直到速度符合标准 ， 最终才会呈现在每位客人的餐桌上 。
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