|这样炒绿豆芽，不喜欢吃豆芽的人，也能吃到停不下来
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这样炒绿豆芽 ， 不喜欢吃豆芽的人 ， 也能吃到停不下来绿豆芽是我们日常生活中最常见的食材 ， 很多朋友都喜欢吃 ， 今天就用肉丝和绿豆芽搭配 ， 教大家做一道非常好吃又简单的美食 ， 那就是肉丝炒绿豆芽 ， 脆嫩爽口 ， 香辣开胃 ， 下酒又下饭 。
准备新鲜的绿豆芽半斤左右 ， 装入盆中 ， 豆芽在使用之前建议大家一定要通过浸泡 ， 这样才能够去除一些其他的残留 ， 而且口感吃起来才会更加的爽脆一些 。 放入适量的盐和少许的白醋 ， 再倒入多一些的清水 ， 用手搅拌几下 ， 浸泡十分钟左右 ， 接着准备少许的韭菜 。 把韭菜上面这些黄的和不好的叶子一定得去除干净 ， 接着放入水中慢慢的清洗干净 ， 不喜欢吃韭菜的也可用青椒或者是小葱代替 。
韭菜的根部很容易残留泥沙 ， 最好是清洗两到三遍 ， 清洗干净后捞出先控干水 。 接下来准备一小块猪瘦肉 ， 先改刀切成薄片 ， 如果感觉不好切的 ， 最好是把冰柜放在瘦肉里边冷冻排酸半个小时 ， 然后切成细丝 ， 全部切好后装入盆中 ， 倒入清水稍微清洗一下 ， 去除肉丝里面的一些血水和腥气味 ， 这样做出来肉丝颜色鲜亮 ， 不会发黑 。 清洗后捞出 ， 挤干水分 ， 接下来腌制 ， 放入少许的食盐 ， 适量的胡椒粉和多一些的料酒 ， 少许的老抽上颜色 ， 接着用手慢慢的抓拌均匀 ， 抓拌至看不见汁水 。
如果感觉肉丝偏干的 ， 可以放入少许的清水或者是香葱汁 ， 目的是让肉吸住水分 ， 口感吃起来 。 抓拌至肉丝吸足水分 ， 显得圆润饱满 ， 再放入少许的玉米淀粉 ， 抓拌均匀 ， 锁住肉丝的鲜味和水分 ， 最后再放入少许的植物油 。 接下来切韭菜 ， 先把韭菜头用刀拍破 ， 这样在炒制的时候更容易入味和成熟 ， 再改刀切成段 ， 全部切好后装入盆中 。 接下来切小料 ， 姜、蒜 。 把大蒜先拍破 ， 生姜也是拍破 ， 然后再用刀剁碎 ， 稍微剁细一点 ， 少许的大葱切成葱花 ， 切好后装入盆中 ， 再准备三个小米辣 ， 改刀切成圈 ， 增加辣味和搭配颜色 。 但不喜欢吃辣的可以用红辣椒或者是胡萝卜代替 ， 切好后装入盆中 ， 接下来调料汁 ， 用勺子慢慢的搅拌化开 ， 这样在炒制的时候就不会手忙脚乱 ， 而且出菜还快 ， 因为炒豆芽一定要急火快炒 ， 这样吃着才清脆又入味 。 接下来把豆芽先倒出 ， 控去水分 。
【|这样炒绿豆芽，不喜欢吃豆芽的人，也能吃到停不下来】接下来起锅烹饪 。 把锅烧热 ， 放入一勺的植物油 ， 下入肉丝先煸炒 。 炒肉丝的时间不需要太长 ， 只要把肉丝炒散 ， 炒至定型就可以了 。 时间太长 ， 口感吃着不鲜 ， 先盛出来 ， 接着放入葱姜蒜先煸炒出香味 ， 把葱姜蒜一定要煸炒至微黄 ， 这样味道才会更香一些 。 接着保持大火 ， 倒入控干水分的绿豆芽翻炒 。 而且全程保持大火翻炒 ， 这样可以加快豆芽的成熟 ， 减少出水 。 翻炒大概40秒钟左右 ， 再倒入小米辣翻炒 ， 如果喜欢吃更辣一点的 ， 把小米辣和姜蒜一起翻炒 ， 这样味道更浓一些 。 再倒入肉丝翻炒几下 ， 接着倒入调好的料汁 ， 继续保持大火 ， 快速的翻炒均匀 ， 炒匀料汁 。 最后再倒入韭菜段 ， 翻炒的时间不需要太长 ， 只要把韭菜炒至断生 ， 炒出香味就可以了 ， 然后关火出锅 ， 装入盘中 。 不喜欢吃绿豆芽的朋友学会这个做法 ， 保证让你多吃三碗大米饭 ， 而且韭菜是这个季节的应季蔬菜 ， 常吃韭菜还有一些保健功效 。 这样一道简单家常 ， 香辣开胃 ， 下酒又下饭的绿豆芽炒肉丝就做好了 。
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