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【鱼头|很多人鱼头买回来不知道怎么吃，你可以试试这个剁椒蒸鱼头，做法简单鱼好吃】
准备食材：鱼头（草鱼 ， 雄鱼都可以的） ， 剁红辣椒 ，
准备调料：葱姜蒜 ， 蚝油 ， 生抽 ， 猪油 ， 鸡粉 ，
首先准备好鲜活的草鱼 ， 去掉鱼鳞之后 ， 手起刀落切到鱼头 ， 把草鱼这个一个沙筋啊 ， 就是泥线给它抽出来 ， 两边泥线都给它抽出来 ， 抽出来之后呢 ， 我用我们的二指禅抠掉草鱼里面的堂啊 ， 不要破堂 ， 抠掉之后洗净之后从脊背开刀 ， 再把大脊梁骨去掉 ， 去脊梁骨的时候一定要注意安全 ， 去掉之后呢 。
开始改刀 ， 改成一字刀 ， 两面都给它改成均匀一字刀 ， 改好刀之后放入盆中 ， 加少许的盐啊 ， 来一点盐 ， 再来点葱姜 ， 加胡椒粉（4克） ， 黄酒（去腥5克 ， 料酒和高度酒也是可以滴） ， 用我们的小手完全给它抓拌均匀 ， 腌10到15分钟 ， 再给它摆到盘中 。
把鱼肉给它翻过来 ， 翻过来之后呢 ， 这个时间起锅 ， 放少量油里来点姜末蒜末 ， 一定炒出香味来（中火炒30 秒） ， 再加入剁椒啊 ， 提前准备好的剁椒炒香之后呢 ， 再加点猪油 ， 猪油可以使让鱼肉更鲜滑嫩 ， 加点老干拌豆豉（不喜欢加也可以不加啊 ， ）
炒香之后再来点鸡粉 ， 来点白糖 ， 来点生抽酱油 ， 完全炒拌均匀之后出香味捞出备用（大火炒1分钟即可）
之前腌好鱼摆盘 ， 把炒好的辣椒鱼的脊背上啊 ， 就放到鱼这个中间脊背上就可以了 。
蒸汽锅上气也算放入鱼蒸六分钟 ， 盖上锅盖 ， （记住上汽也算6分钟）蒸好之后出来就可以了
倒去盘中所有的多余的水分 ， 放点小葱在上面 ， 淋上热油就可以了 。
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