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中秋佳节 ， 一轮圆月照人间 ， 家家户户人团圆 ， 自然是少不了与家人幸福的吃顿“团圆饭” ， 而这顿家宴的“掌勺者”必然是要多费些心思在其中的 。
俗话说“无鸡不成宴 ， 无鱼不成席” ， 基本所有的重要宴席上都是要有鸡和鱼做的菜肴的 ， 而且讲究“鸡打头 ， 鱼打尾” ， 因为鸡象征着“大吉大利”开个好头 ， 鱼则寓意着“富足有余”完美收尾 。
中秋节快到了 ， 给大家分享8道鸡和鱼的做法 ， 家宴时随意挑选两道烹饪端上桌 ， 好吃少不了 ， 上桌受欢迎 。
一、电饭锅卤全鸡这道卤全鸡是用电饭锅制作 ， 卤出的鸡肉鲜嫩美味 ， 色泽亮丽 ， 和扒鸡的味道有得一拼 ， 很适合中秋节卤上一只端上桌供大家食用 。
所需食材：三黄鸡、葱、姜
1、一只三黄鸡处理干净 ， 内外冲洗干净放入盆中 ， 再加适量的白酒和盐仔细揉搓 。
2、放入切好的葱段、姜片 ， 加入黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽各两勺 ， 五香粉、胡椒粉、老抽各一勺 ， 再放入适量的盐和味精 ， 揉搓三分钟左右 ， 再往鸡肚子中塞入一些葱段和姜片 ， 最后塞入鸡爪 。
3、电饭锅底部铺上一层葱段和姜片 ， 再将整只三黄鸡放进锅里 ， 并倒入剩余的调味料 ， 卤大概1小时15分钟即可 。
二、家庭自制烧鸡烧鸡是我国一道具有传统风味的菜肴 ， 在很多地区 ， 每逢过年过节也有很多人会特地去购买烧鸡 ， 送给亲朋好友或是放在家宴上一饱口福 。 其实烧鸡在家也能制作 ， 可以在家宴前一天做好 ， 放在高压锅中储存 ， 第二天加热后更加入味鲜香 。
所需食材：鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜
1、一只鸡去除鸡屁股 ， 再剪掉鸡爪上尖尖的指甲 ， 处理好后清洗干净 ， 放入加了料酒和葱段的水盆中泡上一个小时 。 泡好后冲洗干净 ， 放入开水锅中 ， 用勺子将开水浇在鸡的表面和腹中去腥 ， 直至表皮变黄后捞出控干水分 。
2、鸡肉表面的水分用厨房纸擦干 ， 再晾至一小时 ， 之后把鸡爪塞入鸡肚子里 ， 取适量的蜂蜜涂在鸡身上 ， 涂好后晾半小时 ， 晾好再涂一遍 ， 此过程重复两到三次即可 。
3、锅里倒入小半锅食用油 ， 烧到四五成热 ， 将鸡放入油锅中小火慢炸 ， 持续用勺子在鸡身上淋热油 ， 一面炸至金黄后 ， 慢慢的给鸡翻面 ， 将另一面也炸至金黄后捞出 。
4、高压锅中放入适量的葱段、姜片及大蒜 ， 以及桂皮、香叶、八角各两块和一小把花椒 ， 再加入适量的温开水 ， 倒入生抽、老抽各五勺 ， 两勺料酒、三勺盐和六颗冰糖搅匀 。
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