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【玉米面|入秋后，水产市场遇上它，我从不手软】入秋后 ， 迎来了开海季 ， 此时各种美味的海鲜被端上桌 ， 令垂涎已久的吃客大饱口福 。 买海鲜 ， 我一般是当地的水产市场 ， 这里有各种各样的海鲜任其挑选 ， 不过我最喜欢吃的还属生蚝 ， 它的价格不高 ， 虽然处理起来有些麻烦 ， 但是好在 ， 里面的肉都可以吃 ， 不需要像鲍鱼还有海螺一样 ， 很多地方不能吃 。
在水产市场遇到生蚝 ， 我从不手软 ， 一次买几斤 ， 煎一煎 ， 是真的好吃 。 我记得曾经在《神农本草经》中就有关于生蚝的记载：““牡蛎 ， 味咸平 ， 主伤寒寒热 ， 温疟洒洒 ， 惊恚怒气 ， 除拘缓鼠瘘 ， 女子带下赤白 ， 久服 ， 强骨节 ， 杀邪气 ， 延年 。 ”这里的牡蛎其实指的就是我们现在所说的生蚝 ， 它可以起到滋补养身 ， 强筋健骨的食疗作用 。
关于生蚝的名字 ， 其实是比较多的 ， 除了刚才提到的牡蛎以外 ， 还有“蚵仔”、“石蛎”、“海蛎子”、“蛎蝗”等称呼 ， 可以说是一个地方一种叫法 ， 但是其本质上是一种东西 ， 这个大家在选购的时候 ， 也可以了解一下 。
生蚝最火的吃法 ， 还属夜市摊中的蒜蓉碳烤生蚝 ， 调好的料汁放入到蚝肉当中 ， 然后来上一点蒜泥 ， 喜欢吃辣的小米辣 ， 接着放入一点海鲜汁 ， 烤出来香气扑鼻 ， 让人忍不住想要尝一口 ， 像个头大的生蚝 ， 肉质相当的饱满 ， 吃着也相当满足 。 不过这个做法局限性比较大 ， 在家里还是不太适合的 ， 所以我把它简单地改良一下 ， 做成生蚝鸡蛋饼 ， 这样营养翻倍 ， 风味层次感也更好 。
推荐菜谱【生蚝鸡蛋饼】主料：生蚝8个、鸡蛋2个、农家红薯粉3勺
辅料：植物油、盐、姜粉、胡椒粉、少许蚝油
【做法】
第1步：生蚝把它冲洗干净 ， 然后撬开 ， 在处理的时候 ， 一定要注意不要弄到手 ， 最好是带上一个手套 ， 这样的话更安全一点 ， 处理好以后的生蚝 ， 放入盐搓洗一下 ， 然后洗净沥干水分 。
第2步：准备一个小碗 ， 里面放入农家红薯粉 ， 这个不是我们常用的淀粉 ， 而是那种带有颗粒状的红薯粉 ， 它的吸水性比较差 ， 但是口感很好 ， 凝固性也比较好 。
第3步：锅里放入植物油 ， 烧热以后 ， 把我们准备好的生蚝放进去 ， 生蚝在放进行之前 ， 来少许的盐和姜粉 ， 把它抓匀腌制一下 ， 这样方便入味 ， 同时也能去掉它的腥味 。
第4步：煎好以后 ， 我们把刚才调制好湿红薯粉放进去 ， 然后开始煎 ， 接着再打入2个鸡蛋 ， 放进去一块煎 ， 煎至定型的时候 ， 接着把它翻面 。
第5步：煎好以后 ， 我们来一点油 ， 放入蚝油还有胡椒粉把它拌匀 ， 接着放入少许的水 ， 拌匀之后倒入锅中 ， 然后晃动锅 ， 让它入味 ， 这样一道生蚝鸡蛋饼就做好了 ， 家里有香菜或者香葱的话也可以放上一点 。
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