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螺蛳粉 ， 一种神奇的食物 ， 几乎凭借一己之力 ， 支撑起整个柳州市的发展 ， 成为小吃界的“当红炸子鸡” 。
人们都说 ， 吃螺蛳粉 ， 只有零次和无数次 。
那么 ， 螺蛳粉究竟是如何用它哪股神奇的力量虏获了大众的胃？
螺蛳粉的臭 ， 精髓是酸笋
所有正宗的螺蛳粉 ， 都少不了平平无奇的发臭小天才——酸笋！
它一来 ， 神奇的味道就增加了 。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究 ， 酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质 ， 使其散发出淡淡的腐臭味 ， 而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源 。
当然 ， 螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味 。
这也让螺蛳粉的臭更加复杂而且独特 。
螺蛳粉那么臭 ， 为什么很多人爱吃？
有句话说：香到极致就是臭 ， 臭到极致就是香 。
科学家做过实验 ， 把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后 ， 这股味道就变成了茉莉花的香气 。
臭 ， 其实就是一种独特的风味 。
法国里昂大学研究人员用臭奶酪进行过一项研究 。
通过功能性磁共振成像（fMRI）技术观察 ， 那些反感臭奶酪的人在闻到气味时 ， 大脑中奖励回路相关的一部分区域没有激活 ， 也就是“对奶酪没兴趣” 。
而不反感臭奶酪的人 ， 身上就没有这种现象 。
同理 ， 螺蛳粉也是这个道理 ， 有些人一闻到螺蛳粉的味道 ， 大脑中奖励回路中某些区域就被激活 ， 表现出喜欢 。
而有些人的大脑中这些区域天生不会被激活 。 自然也就不喜欢吃了 。
说了这么多 ， 其实重点还是到哪里去吃！！今天要的App给大家推荐三家在重庆一定要去吃的螺蛳粉和螺蛳粉周边美食！！
瓦荷螺蛳粉
这家螺蛳粉店料多粉多味道好 ， 一进门就是那种股臭香味 。
这家风格蛮特别的 ， 是有设计感的新式螺蛳粉 ， 很符合现在年轻人的喜好 。
各种小料摆放得整齐干净 ， 数了一下有 13种之多 ， 看起来都好有食欲 。
这家的粉也很劲道 ， 整体真的是一碗很好吃的粉 。
地址：九龙坡区谢家湾正街55号附29号华润二十四城1-24
柳州螺蛳粉卷粉
这真的是全重庆最正宗的螺蛳粉之一啦?店面很小 ， 老板是个地道的柳州人 ， 所以这味道肯定是没差啦 。
这家螺蛳粉的汤每天都是用螺蛳和筒子骨现熬的 ， 除了常规的酸笋、花生米、炸腐竹、木耳、酸豇豆 ， 还可以另外加豆腐串、豆泡、卤蛋、腊肠、叉烧、鸭脚等等 。
喜欢吃螺蛳粉的朋友们赶紧冲?
地址：珠江路斌鑫时尚购物广场A区美食城26号附18号
九街淑芬螺蛳粉鸳鸯锅
痞幼同款重庆首创臭臭锅 ， 闻着臭吃着特别香~
一半螺蛳粉汤底吃螺蛳粉 ， 一半红油辣锅底吃串串~简直太安逸啦！！
配菜也很丰盛 ， 大螺蛳肉、炸蛋、肥肠、虎皮鸡爪…和螺蛳粉都是绝配!!
喜欢螺蛳粉火锅的朋友一定不要错过 。
地址：渝中区龙湖时代天街D馆10栋2-1
淑芬有很多门店 ， 在时代天街就有两家 ， 大家可以先提前了解一下想去的门店有没有螺蛳粉锅底哦~
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