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“儿子 ， 快起来吃早餐 ， 尝尝妈妈亲手做的馒头 ， 上周就做好了 ， 就等着你放假回来吃呢 。 ”刘阿姨兴致冲冲地将儿子从床上拉起来 ， 想让儿子尝尝自己的手艺 。
“吃馒头肯定吃新鲜的啊 ， 一周了还能吃啊？我的亲妈啊！”
“当然能吃啦 ， 我放冰箱冷冻了 ， 拿出来热一热就可以吃了”
?“不是 ， 妈 ， 放太久的馒头真不能吃 ， 我之前听朋友说 ， 冷冻馒头超过三天 ， 会产生一级致癌物黄曲霉素 ， 吃了会致癌 。 你这都一周了 ， 更不能吃了 ， 你赶紧扔了吧 ， 你自己也别舍不得 ， 等下偷吃 ， 健康重要！”
“啊 ， 真的假的啊 ， 以前也这么吃 ， 也没事啊”刘阿姨听自己宝贝儿子这么说 ， 有点担忧 ， 就怕万一 ， 可又觉得扔了可惜 ， 所以很是纠结 。
那馒头放入冰箱冷冻 ， 到底会不会滋生黄曲霉素呢？
?一、黄曲霉素：毒性是砒霜的68倍
上文提及的黄曲霉素是什么呢？很多人可能没有什么概念 。
简单来说 ， 它是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物 ， 属于双呋喃环类毒素 ， 毒素种类有十余种 ， 早在1993年 ， 就被WHO划定为Ⅰ类致癌物 。
那它到底有多毒呢？
砒霜知道吧？其中毒性最强的黄曲霉毒素B1 ， 比砒霜毒68倍！摄入仅20mg ， 就可以要了一个成人的命；而即便是微量摄入 ， 也会造成累积效应 ， 导致肝脏损伤、胃功能紊乱、生殖功能下降等多种问题 ， 甚至诱发肝癌 。
所以 ， 对于黄曲霉素 ， 我们要严加防患 ， 它易存在于因潮湿久存而霉烂的谷物、玉米、花生以及小作坊土榨油中 ， 大家要注意留意这些食物 ， 一旦发霉 ， 及时处理掉 。
?二、馒头放入冰箱冷冻究竟会不会滋生黄曲霉素？
近来 ， 有传言称“冷冻馒头超过3天可能产生会产生一级致癌物-黄曲霉毒素 ， 不能吃 ， 会致癌” ， 那这种说法靠谱吗？
对此 ， 中国农业大学食品生物技术硕士李家希表示：黄曲霉毒素的滋生与环境条件有很大的关系 ， 黄曲霉只能生长在12℃-42℃这种温度范围内 ， 而想要产毒对温度、湿度也是有要求的 ， 分别为24℃-28℃、78% RH（最低相对湿度） 。
而冰箱的冷冻室 ， 不管是温度（-18℃左右）还是湿度（<75% RH） ， 都不适合黄曲霉生长 。
所以 ， 只要馒头在你放进冰箱前没被污染 ， 冰箱也较为干净 ， 那就不太可能滋生黄曲霉 。
不过需要提醒大家的是 ， 冷冻馒头也有存在其它变质的可能 ， 比如冷冻前可能已经被污染 ， 或者被冰箱内致病微生物污染 。 所以 ， 还是要注意 。
?三、发现馒头只有一点点发霉 ， 能继续吃吗？
虽然提倡节俭 ， 但也要分情况 。 生活中 ， 不少人看到食物只有一点点发霉时 ， 会舍不得扔掉 ， 而是去掉发霉部位继续吃 。 那馒头局部发霉 ， 没发霉的部位还能吃吗？
馒头只要发霉 ， 就不能吃！因为霉菌肉眼可见 ， 但毒素却看不见 ， 它可能随菌丝扩散到其它部位 ， 甚至整个馒头 ， 这时你要是吃了 ， 那后果可想而知 。
另外需要强调一点 ， 别想着加热就可以消灭黄曲霉毒素 ， 这种毒素极其耐高温 ， 需要超280℃才可被消灭 ， 而一般烹饪方式根本达不到这个温度 ， 最高就200℃ 。
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