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毛豆|甬城老味道，宁波人的“压饭榔头”—宁波蟹糊

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【毛豆|甬城老味道，宁波人的“压饭榔头”—宁波蟹糊】毛豆|甬城老味道，宁波人的“压饭榔头”—宁波蟹糊

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不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹正所谓”靠山吃山 ， 靠水吃水“ ， 濒临东海的天然地理位置优势 ， 海鲜作为餐桌上的”常客“ ， 始终存在于每一个宁波人的日常生活中 ， 醉泥螺、蟹糊、血钳、生蛎黄这四小碟 ， 是宁波人宴请宾客的海味冷盘 。

早在7000多年前 ， 老宁波人们 ， 在当时被叫做”河姆渡人” ， 就受到来自海洋的召唤 ， 受之海洋世界的美味诱惑 ， 将手伸向了富饶的东海 。

在河姆渡出土的遗址中 ， 出土的文物中不乏精良的渔猎工具和大量的鱼骨、贝壳 ， 足见宁波人吃海鲜的历史之久 ， 而今天各类海鲜产品依旧是甬帮菜中的“头牌” ， 百年来在变与不变之中始终起着维系宁波人的味觉记忆 。

在民间流传着这样一句话：“不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹” ， 蟹固然好吃 ， 可当肥美的蟹经过特殊的处理就成了“蟹糊” ， 无需动手剥壳 ， 就可以品尝美味 —— 宁波蟹糊 。
珍馐美味制作不易 ， 且吃且珍惜对于宁波人来说 ， 蟹糊存在如坛中之咸菜 ， 在餐桌上看似是一道不起眼的小菜 ， 但却是实打实的“压饭榔头” 。

美味可口 ， 背后为之所付出心力可不少 ， 从原材料选取上、制作的工序的过程都十分繁琐 。 首先蟹糊选用个头十足 ， 当地俗称“蟹八两”膏黄肥美的东海梭子蟹 ， 任其自个儿扑腾数小时 ， 吐尽蟹胃内的污物 ， 再洗净蟹身上的污泥 ， 逐只挖去蟹肚脐并对半拗断 ， 放入石舀内捣碎 。

之后 ， 在蟹上撒入一些食盐以及数片剁成细末的老姜 ， 拌匀后腌制十几个小时磨制 ， 如此咸味才会不仅仅停留于表壳 ， 而是渗入每一份蟹肉之中 。 浇上隔壁绍兴的黄酒 ， 活色美味鲜香便瞬时萦绕在舌尖 。

选、切、呛、装 ， 一道道工序 ， 手工制作而成 ， 不添加任何防腐剂 ， 吃的就是这份美味健康 ， 咀嚼中散发着淡淡咸甘 ， 不断诱惑着味蕾 。

营养价值丰富 ， “一蟹多吃” ， 下饭神器细看压碎的蟹糊 ， 红润的蟹膏已全部显露出来 ， “红膏蟹糊”因此得名 。 蟹肉嫩白柔软 ， 有着似果冻布丁般细腻的口感 ， 蟹膏柔滑、入口即化 ， 别样的鲜美 ， 回味无穷 。

不仅如此 ， 蟹糊还具有丰富的营养价值 ， 据《本草纲目》等记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效；蟹肉味咸性寒 ， 有清热、散瘀、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。

红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表 ， 更是沿海老宁波人念念不忘的味道 。 宁波蟹糊除了就饭吃 ， 早上可以与粥点 ， 面条等就着吃 ， 也可以和其它面食等一起吃 。 蟹糊味道咸中带甜 ， 可以蘸醋食用 。 蟹糊开盖以后 ， 请尽快食用完毕 。 如有少量剩余 ， 请一定放在冰箱内储存！

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