|饭店做的红烧狮子头为什么好看又好吃，我来告诉你做法和技巧
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饭店做的红烧狮子头为什么好看又好吃 ， 我来告诉你做法和技巧这才是红烧狮子头好吃又简单的做法 。 年夜饭的餐桌怎么能少得了狮子头呢？今天跟大家分享年夜饭红烧狮子头的家常做法 。 色泽红亮 ， 香气四溢 ， 软糯入味 。
首先准备新鲜的猪肉 ， 二斤左右 ， 最好是选择前腿肉 ， 三肥七瘦 ， 做狮子头要想好吃 ， 主要是用刀切成小颗粒再来做 ， 吃着口感好 。 当然如果嫌麻烦的 ， 也可以让卖肉的老板给你绞成肉馅儿 ， 先把肥肉切去外皮 ， 再切成厚厚的薄片 ， 然后切成稍微细点的条 ， 再切成小颗粒 。 把瘦肉也是同样的切法 ， 先切成片 ， 然后再切成条 ， 最后再切成小颗粒 ， 切好后稍微剁一下即可 ， 增加肉的粘性 ， 切记不要剁的太细 ， 吃着没有口感 。 剁好放入盘中 ， 接下来准备个姜葱汁 ， 生姜一块拍破 ， 大葱适量切碎 ， 然后再拍破 ， 这样更容易出姜葱的味道 。 稍微剁一下 ， 剁好放入盆中 ， 放入花椒几粒增香提味 ， 少许的盐可以更加地激发姜葱的味道 。
料酒稍微多一点 ， 然后用手先把姜葱的水抓出来 ， 再放入适量的清水搅拌一下 ， 接下来再来切点姜末和葱花放在肉里边儿 ， 当然就不喜欢吃这种口感的也可以不放 ， 切记不要放葱的绿叶 ， 因为炸时候它容易发黑 。 再切点姜片和葱段 ， 这是在炖制狮子头的时候来用的 。 切好放入碗中 ， 放入干辣椒少许 ， 一粒的八角 。 在准备山药一节儿 ， 清洗干净 ， 削去外皮 ， 切成小颗粒 ， 放在丸子里边儿 ， 是丰富口感还可以解油腻的 。 当然也可以用马蹄或地瓜 ， 同样切成小颗粒 ， 做好后先放入小盆中 。
开始调馅儿 ， 放入适量的盐 ， 胡椒粉稍微多一点 。 料酒适量 ， 去腥增香 。 再放入少许的白糖调味提鲜 ， 生抽、酱油少许 ， 增加鲜味和黄亮的颜色 ， 香油稍微多一点 ， 增加香味 。 然后倒入提前浸泡过的姜葱汁 ， 姜葱汁一定要根据肉的含水量少量多次地加入 ， 然后用手向着一个方向把料汁搅拌均匀 ， 搅拌至看不见之水表面稍微起粘 ， 然后再放入适量的姜葱汁 ， 继续搅拌均匀 。 放入姜葱汁 ， 主要是给肉增香提味 ， 而且肉吃起来更加的细嫩 ， 搅拌至肉圆润饱满 ， 吸足水分 。 放入鸡蛋一个 ， 放入鸡蛋主要是给肉馅儿增加粘性和鲜嫩的口感 。 继续向着一个方向搅拌均匀 ， 搅匀后再放入山药丁 。 搅匀后再放入适量的玉米淀粉抓拌均匀 ， 锁住水分 ， 最好是边搅边摔的方式 ， 稍微多来几下 ， 这样做出的狮子头吃着口感最好 ， 抓拌至肉馅儿成这样拿在手中不会轻易的往下掉就可以了 。 再准备少许的面粉 ， 团丸子的时候粘入面粉 ， 可以使表面更加的光亮好看 ， 而且还特别的紧致 。 记住这个小技巧 。
【|饭店做的红烧狮子头为什么好看又好吃，我来告诉你做法和技巧】
备好后行下一步操作 ， 烧油油温烧至五成热转中火 。 接下来接丸子 ， 手中放入少许的面粉水 ， 接着把肉馅放在手中 ， 像这样来回多团几下 ， 稍微多翻动几下 ， 这样表面光亮好看 ， 而且还特别的紧实 。 一个肉丸的重量大概在50克左右 ， 当然这个大小根据你个人的决定 ， 可以大可以小 。 用同样的方法把丸子盘碗放入油中 。 下完后晃动锅底 ， 让其受热均匀 ， 保持中大火炸制两分钟左右 。 炸制表面微黄 ， 表皮稍微发硬即可捞出控油 ， 锅中留少许的油 ， 下入葱、姜、八角和干辣椒 ， 煸炒出香味 。 再放入几粒的花椒 ， 花椒的量不要太多 ， 放入三杯酱油 ， 适量生姜 ， 料酒稍微多一点 ， 老抽上色 ， 适量的海鲜酱 ， 增加香味 ， 把酱汁酱料炒香后 ， 接着倒入适量的开水 。 放入冰糖几粒 ， 而且可以使做出的丸子颜色更加的好看 ， 再放入少许的糖色汤汁 ， 烧开后下入炸好的狮子头 。 盖上锅盖 ， 保持中小火炖至20分钟 。
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