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提起来“山西” ， 大家会想起来大同的云冈石窟 ， 山西的陈醋等等 。
山西人对于醋的执着 ， 是一种刻在骨子里的热爱 ， 但是晋菜并非都放醋 ， 不过有陈醋的加持 ， 总觉得更有山西味儿！所以晋菜的风味十分独特 ， 山西人口味也很有地方特色 。
那么如何判断一个人是不是地道的山西人呢？全看饭桌上有没有这3道菜！简单美味 ， 一学就会 ， 一起来看看吧~
一、扒肉条
扒肉条也被叫作“扣肉条” ， 而因为在清朝时期的《调鼎集》中 ， 做法和小烧肉相似 ， 也被称为小烧肉” ， 是山西省的一个传统名菜 ， 也是“大同八大件”之中最出名的一道硬菜 ， 颇受很多山西朋友的喜爱！看教程~
1、扒肉条在制作的时候步骤不算复杂 ， 但是在上色这一方面 ， 还是很有特色的 ， 很多时候猪肉都是用糖色上色 ， 但是扒肉条用的是“黄酒” ， 把五花肉切成大块 ， 葱段 ， 花椒 ， 姜片 ， 辣椒和大料放入锅里煮开 ， 肉块直接下锅 ， 煮成六成熟即可捞出备用 。
2、锅里加上多多的油 ， 然后油温七八成热的时候即可下锅 ， 煮好的肉块捞出来炸至肉皮起泡 ， 颜色金黄 ， 然后放回原来的锅里接着煮 ， 煮15-20分钟捞出来切条 。
3、猪肉捞出来切成厚厚的肉条 ， 大概有1.5厘米 ， 然后摆在碗中 ， 加入调味品 ， 放在蒸锅里大火蒸制两个小时即可出锅 。
出锅后的扒肉条吃起来皮质胶滑 ， 颜色红润 ， 香气浓郁 ， 瘦肉酥烂 ， 肥肉香厚 ， 吃起来垂涎欲滴 ， 直到现在 ， 这道菜也是逢年过节 ， 宴请宾客的一道硬菜！
二、过油肉
过油肉在晋菜里 ， 绝对是实打实的硬菜 ， 它的魅力所在就是肉质嫩 ， 过油炸至之后却不肥腻 ， 吃起来满口生香 ， 过油肉早在明朝时期就是一道珍馐 ， 明太祖时期 ， 还把过油肉列为皇宫御膳的头一味！来看看它的做法吧~
1、选料上面要讲究 ， 上好的猪里脊肉 ， 野生的小木耳 ， 红梗的小菠菜 ， 嫩笋等 ， 菠菜去叶子留下梗 ， 里脊肉切片 ， 切片备用 。
2、炸里脊肉的时候 ， 一定要控制好油温 ， 油温太高了 ， 肉片可能会粘连在一起 ， 外面炸焦了 ， 里面还是生的 ， 油温太低了 ， 肉片会干柴变味 ， 油温四成热 ， 下锅滑散 ， 肉片变色之后即可捞出 。
3、锅底留一点点油 ， 爆香葱姜蒜 ， 加入小木耳和青笋翻炒 ， 稍后加入菠菜 ， 然后炸好的肉片倒入锅中 ， 大火旺炒 ， 片刻出锅即可 。
过油肉吃的时候 ， 里脊肉非常的滑嫩 ， 一盘子菜吃完了之后 ， 盘里里面只剩油 ， 但是却没有丝毫的调味汁 ， 吃起来美味香厚 ， 让人垂涎欲滴 。
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