铺天盖地还是顶天立地 ， 张勇做出了自己的选择 ， 而市场也给出了自己的反馈 。
3 巴奴的战略定力海底捞张勇曾经对商界的朋友提醒道：企业家有时候把贪婪包装成一种理想 。 没想到一语成谶 ， 2022年的海底捞可能也正是受困于几年前的贪婪扩张 。
反观巴奴 ， 在最近10年一直保持着难得的战略定力 ， 这在巴奴日常的竞争理念、决策逻辑、运营原则等方面都有充分的体现 。
如果说海底捞张勇的竞争理念是：铺天盖地 ， 以规模取胜；那么巴奴创始人杜中兵的信仰就是：顶天立地 ， 以品质取胜 。
什么是餐饮业的本质？杜中兵认为自己摸到了那个门槛：东西要好 ， 产品要精 。 在10年间 ， 巴奴扛起了“产品主义”大旗 ， 他将所有的注意力都放在了产品层面：挖掘好产品、策划好产品、包装好产品、呈现好产品 。 他认为服务主义、场景主义都只是餐饮的一个侧面 ， 而产品主义才是贯穿始终的系统 。
疫情之初 ， 海底捞快速开店之时 ， 就有人问巴奴创始人杜中兵：巴奴会不会选择抄底？
杜中兵的回答是：“餐饮这个行业是百年产业 ， 只能慢慢来 ， 不存在抄底性机会 。 会有一些资源腾空出来 ， 但对幸存者而言 ， 只是选择多了些 ， 无论是自身发展节奏还是行业生态格局 ， 都不会发生特别大的变化 。 因为你内部是有数的 ， 外部也是有数的 。 餐饮是重资产行业 ， 不是互联网行业 ， 不存在指数级增长机会 ， 人和钱不会那么快聚集起来 ， 不会哗一下就上去 。 ”
所以纵观海底捞和巴奴在疫情期间的表现 ， 就能发现：海底捞在不断地调整动作 ， 例如涨价和降价 ， 开店和关店 ， 多元和收缩……这些令人眼花缭乱的动作背后 ， 则是利润的亏损和士气的消耗 。
反观巴奴 ， 则是坚定地以产品主义为核心 ， 按照既定的扩张节奏循序渐进 ， 不搞快速扩张 ， 创立21年只开了85家直营门店；在经营层面和10年前竟然保持着一样的原则：不打折、不促销、不外卖 。 这种难得的战略定力 ， 让巴奴在10年时间里 ， 从一匹黑马一跃成为行业的最大白马 。
而此时餐饮业早已从品类之争进化到了客单价之争 ， 消费者往往是在同一客单区间来挑选品牌 ， 而非是单一在品类里选择 ， 巴奴170元左右的客单和海底捞100元左右的客单 ， 本质上已经不属于同层竞争 。
在资本市场 ， 形势也在发生巨大变化 ， 投资机构已经看透了规模的泡沫 ， 越来越重视利润率 ， 海底捞的规模优势在此时成了包袱 ， 而巴奴高客单策略形成的利润优势正在被重新发现 。
据媒体报道 ， 巴奴在2020年3月拿下番茄资本的近亿元战略投资之后 ， 2021年6月 ， 又获得由CPE源峰资本领投的5亿元融资 。 2021年底 ， 有媒体爆出巴奴再获战略投资 ， 受资本青睐程度可见一斑 。
所以在行业格局动荡的时刻 ， 我们发现：海底捞们的亏损并不代表餐饮业不行了 ， 而新的扛旗手正在成型 。
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