网上普遍认为 ， “汽锅”是乾隆年间云南厨师首创的 ， 但其实有资料记载 ， 商朝殷墟妇好墓中就已经出土过类似的青铜汽锅了！但最终 ， 以“汽锅”烹制鸡 ， 还是从云南流行开来的 。
陶制的汽锅装入鸡块后 ， 整体会再被放入一口更大的锅中 ， 蒸煮两三个小时之久 ， 过程中水汽沿着锅中空管升起 ， 凝炼萃取出鸡肉中每一丝鲜甜 。
有喜爱汽锅鸡的朋友请举手！你们的喜好与汪曾祺先生一致呢 。 他曾对云南汽锅鸡推崇至极、念念难忘 。 不过也确实 ， 鲜甜的汤汁搭配炖煮后的鲜美鸡肉 ， 想忘记都难！
上海白斩鸡
广东有白切鸡 ， 上海有白斩鸡 。 但其实 ， 这两者大体相同 ， 只是上海白斩鸡常用浦东、嘉兴、湖州等地出产的三黄鸡来制作 。 相对于广东白切鸡 ， 上海白斩鸡在制作时也是水浸 ， 但浸的是沸水 ， 煮的时间也更长 。
吃上海白斩鸡 ， 一般都会配酱油 ， 但不宜蘸取过多 ， 因为这道菜讲究的也是个原汁原味 ， 用舌尖亲自感受鸡肉的鲜美 。 最好再搭配一份鸡汁调成的鸡粥 ， 定会令你从口腔到胃里都妥帖满足~
四川宫保鸡丁
相传 ， 宫保鸡丁的创始人是清末官员丁宝桢 ， 他曾被封为“太子少保” ， 人称丁宫保 ， 这道菜因此而得名 。 不过丁宝桢这个人 ， 出生于贵州 ， 后又在山东、四川任过职 ， 这“宫保鸡丁”到底算是哪地的特色呢？咱们这次只说四川版的吧 。
四川宫保鸡丁 ， 主料是鸡丁+花生 ， 切记可没有什么黄瓜丁、胡萝卜丁甚至土豆丁！烹制时以干辣椒和花椒用温火炒出香气 ， 又用糖、醋调出类似荔枝的微酸回甜 。 如果只用两个字形容这道菜 ， 我的答案就是“下饭” ， 应该没有人不同意吧？
新疆大盘鸡
大盘鸡的起源众说纷纭 ， 不过大众接受度最高的 ， 还是“沙湾大盘鸡” 。 以鸡块、土豆、青椒、皮带面组合而成的一道菜 ， 看着就霸气、吃着更豪爽 ， 但你可能不知道 ， 其实大盘鸡起初是为长途汽车司机准备的！
312国道穿过沙湾 ， 所以很多司机师傅会在这里停下歇歇 ， 这就使沙湾聚集了许多小饭馆 。 司机中途歇脚 ， 吃饭不仅匆忙 ， 更需要顶饱的硬菜 ， 因此厨师就用开胃下饭的辣椒和鸡块一起炒制 ， 再加上能量满满的土豆 ， 烧成一大盘 ， 再加入“拉条子” ， 鲜辣汤汁和面混合拌匀 ， 好吃又满足 。 能够助你赶走饥饿的菜色 ， 总能在大众心中永久占据一席之地 ， 更何况它还超好吃呢~
江西三杯鸡
三杯鸡 ， 发源于江西 。 三杯鸡 ， 发源于江西 。 三杯鸡 ， 发源于江西 。 重要的事情说三遍！
起初 ， 三杯鸡是以一杯猪油、一杯甜米酒、一杯酱油作为调料 ， 以砂锅煨制鸡块 。 后来这道菜流传到台湾 ， 又将猪油改良为黑麻油 ， 加入了九层塔、姜、蒜等调味 ， 形成了另一种风味 。
总体来说 ， 三杯鸡色泽酱红、肉香味浓 ， 甜中带咸 ， 咸中带鲜 ， 绝对称得上是色香味俱全了！
常熟叫花鸡
看过《射雕英雄传》的朋友 ， 一定听说过“叫花鸡”这道菜 。 其实关于它的传说很多 ， 总结起来就是：一位叫花子拣到一只鸡 ， 因为没有烹饪工具就干脆杀鸡后用泥巴裹住 ， 直接放在柴火中烤 。 烤干的泥黏去了鸡毛 ， 剩下的一整只裸鸡香气四溢、令人垂涎 。
【豆角|吃懂这9只鸡，食神之位让给你！】
但实际制作可没这么简单 ， 清代《调鼎集》就有记载“荷叶包鸡”的做法：整鸡处理之后 ， 还要在鸡腹中塞入香菇、鲜笋、火腿丁 ， 再包上荷叶 ， 再裹上黄泥 ， 才能烧制 。 现代人在这基础上又有所改进 ， 先用黄酒腌制鸡身 ， 外面包裹的黄泥换成了自带香气的酒坛泥 ， 鸡腹中塞的食材也更加丰富……这样花功夫的菜色 ， 想不好吃都难！
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