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生活中有各种肉 , 大家更喜欢吃什么呢 , 我最喜欢的是牛肉、猪肉 , 排第一的自然是牛肉 , 最讨厌的是羊肉 , 羊肉虽然滋补效果好 , 但是味道却令很多人难以接受 , 腥膻味太明显了 。
平时炒牛肉、炒猪肉的时候 , 大家都会给它腌一下 , 吃着更嫩 , 如果不腌制的话 , 吃起来很柴很硬 , 有时候根本嚼不动 。 饭店里一般会放嫩肉粉、松肉粉这些 , 但是在家我并不推荐 , 每天吃也不健康 。
今天我们来说说 , 腌牛肉的具体做法 , 腌牛肉难道不是放一点盐、料酒、生抽 , 腌一下就完事了吗?为啥腌制出来 , 不仅没有变嫩 , 反而更柴了呢 , 还失去了牛肉本身的香味 。
牛肉怎么腌 , 才能做到比豆腐还嫩?10年经验分享给大家 , 软嫩滑口 , 不干不柴 。
【腌牛肉】
用到的:料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐、食用油
1、把牛肉切好了 , 实际上切牛肉 , 也有一定技巧 , 要逆着牛肉的纹路 , 将其纤维切断 , 切好了之后 , 放入碗中待用 。
2、接下来就是腌牛肉的环节了 , 1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上 , 盐可放可不放 , 如果要放的话 , 一定要记住少来一点即可 , 因为盐容易杀水 , 会导致肉的口感发柴 , 不管腌什么肉 , 都要少放盐 。
【啤酒|牛肉怎么腌,比豆腐还嫩?】
3、除了这些必要的 , 大家都熟知的调料之外 , 还要再来1勺淀粉、1个蛋清 , 这就是最重要的2种调料 , 要想让牛肉吃起来非常嫩 , 不干不柴的话 , 这2种东西必须要记得放 , 最后再添上一勺食用油 , 抓拌均匀腌制15分钟 。
【家常炒牛肉】
用到的:腌好的牛肉、洋葱、香菜、小米辣、盐、鸡精、生抽
1、牛肉怎么腌 , 比豆腐还嫩 , 就是得按照上述做法 , 腌好了之后放到一旁就行 。 接着把洋葱、香菜、小米辣都切好 。
2、锅内倒油烧热 , 之后下入牛肉炒 , 炒到变色了之后盛出来 。 下面看看锅内的油量 , 比较少的话再倒上一点 , 把洋葱、小米辣倒进去炒 , 把洋葱炒到微微发软 , 这时候把牛肉重新倒进去 , 加上盐、鸡精、生抽炒匀 , 最后撒上香菜 , 随意翻动两下 , 出锅 。
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