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去餐厅点牛排 ， 餐单上会骄傲地标注血统与部位；但如果询问服务员一道鸡肉菜品的出身和来历 ， 大多食客会觉得没什么必要——“鸡就是鸡嘛 ， 有什么特别的~” 。
Bingo！发现没有 ， 鸡作为咱们老百姓餐桌上的“常客” ， 出现得太频繁 ， 反而让大家视而不见 。 用“鸡”来讨论烹饪与美食 ， 很多人会觉得小题大做 。 但其实把鸡吃懂了 ， 更是难得的鉴味实力！
今天就为大家盘点全国各地九大名鸡 ， 他们到底有何绝技能够征服每个人的味蕾！
广东白切鸡
在广东 ， “白切”这种烹饪方式 ， 是对一只“好鸡”最大的尊重——
先准备一大锅水 ， 在将开未开、冒小泡泡时 ， 就将整只鸡浸入煮制到刚刚熟 ， 之后快速放入冰水中“过冷河” 。 以“浸鸡”这种手法制作而成的白切鸡 ， 呈现着不加修饰的本味 ， 无需酱油这种抢味调料 ， 只用沙姜、葱蒜和熟油调一碟蘸料 ， 就足以带出鸡的鲜美“鸡味” 。
不过 ， 全国人民都能做白切鸡 ， 凭什么广东的更好？真正的老饕才会知道 ， 这其中有食材的讲究 。 制作白切鸡的上等材料 ， 毫无疑问是“老家”广东清远的清远麻鸡 。 它不仅可以做到广东人最为推崇的“鸡味浓郁” ， 而且皮薄肉韧、毫无腥味 ， 让吃白切鸡成为一种享受：首先 ， 臣服于这水晶般光滑Q弹的鸡皮；之后 ， 鸡肉冰冰凉凉滑入口中 ， 还没开始咀嚼浓郁鸡汁先流淌开来 ， 鲜味瞬间爆发；最后开嚼 ， 鸡肉的劲道口感与原汁原味的鲜甜交汇 ， 而四散于口腔中的蘸料 ， 又带来重重咸鲜滋味 ， 让你欲罢不能、一口接着一口！
其实 ， 清远鸡早在宋朝就备受推崇了 。 1972年 ， 尼克松访华的宴席上也有它的身影 ， 可以说清远鸡是妥妥的“国宴鸡” 。 这样的“鸡中顶流”自然受到消费者的喜爱 ， 但困扰也随之而来 ， 市场上涌现出许多不良商家 ， 以其他品种冒充清远鸡 ， 损害清远鸡的口碑 。 于是 ， 清远当地积极采取了措施 ， 比如天农集团就从2005年起对清远鸡实施种源保护 ， 2015年还被评为国家核心育种场 ， 国家良种扩繁推广基地 。 现在 ， 天农集团仍是全国唯一清远麻鸡原种保种场的拥有者 ， 将“正宗清远鸡”发扬光大 。
除了种源之外 ， 清远鸡的饲养也有讲究 ， 以天农为例 ， 在秀美山林之中建立生态农场 ， 以科学方式对清远鸡进行散养 ， 吃粮食饲料、啄山间小虫 ， 每日在宽阔的场地中散步、飞翔 ， 保证0激素、0药残的同时依旧健康成长 ， 这样慢养130天以上的清远鸡 ， 才能沉淀浓郁风味与丰富营养 。
对于广东本地人来说 ， 想吃清远鸡找家熟悉的菜馆就OK了~不过 ， 外地朋友也别慌——如果想尝试清远鸡的滋味 ， 现在网上就能下单、液氮锁鲜直达 ， 非常方便快捷了！
云南汽锅鸡
说完了需要水煮的白切鸡 ， 再来看看同样需要以水为烹饪媒介的云南汽锅鸡 。
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