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面粉|中国10大传统糕点，都是经典老味道，好吃不贵，瞧瞧你吃过几样？( 三 )


完全凉了之后就特别酥脆了 ， 真的是一碰就会掉渣 ， 不信你看 ， 冷却之后就可以用保鲜袋密封起来保存一个星期 ， 这款桃酥小朋友也是可以吃的 ， 因为放到嘴里基本不要嚼的 ， 入口即化就是最好的形容词 。
┄【桃酥】┄这款桃酥的做法简单又好吃 ， 没有烤箱就能轻松搞定 ， 非常的酥脆 ， 吃起来也非常的细腻可口 。
〖 食材清单 〗2个鸡蛋、100克食用油、260克低筋面粉、3克盐、2克小苏打、黑白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、首先准备一个碗 ， 打入1个鸡蛋、100克食用油 ， 充分搅拌均匀 ， 再倒入260克低筋面粉、3克盐、2克小苏打 ， 搅拌成颗粒状 ， 再上手揉面 ， 揉成稍微光滑一点的面团就可以 ， 大概像这样就行了；
2、再分成大小相等的小剂子 ， 用手揉圆后压成小饼 ， 用手掌从小饼的中间轻轻压几下 ， 使边缘自然开裂就可以了；
3、全部做好后碗中再打入1个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 只留取蛋黄搅散备用；
【面粉|中国10大传统糕点，都是经典老味道，好吃不贵，瞧瞧你吃过几样？】
4、电饼铛不用刷油 ， 直接将面饼放进去 ， 再刷上一层蛋黄液 ， 撒上黑白芝麻点缀下 ， 盖上盖子 ， 上下盘小火烙10分钟 ， 十分钟后开盖看一下 ， 桃酥已经成型了 ， 可以检查一下底部有没有烙糊 ， 盖上盖子继续烙5分钟 ， 桃酥就做好了；
开盖看一下 ， 哇 ， 好漂亮啊！闻起来也好香！
┄【广式月饼】┄
〖 食材清单 〗
面皮：转化糖浆130克、花生油50克、月饼枧水4克、低筋面粉150克、高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克、莲蓉480克、鸡蛋1个、水2克
〖 制作步骤 〗
1、转化糖浆130克、花生油50克 ， 把糖浆和油充分搅拌均匀 ， 直到油和糖浆完全融为一体 ， 再加入4克月饼枧水继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉 ， 面粉品牌不同吸水量也不同 ， 如果发现拌出来饼皮很软 ， 那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬 ， 太软会泄脚 ， 太硬会裂开 ， 拌匀后揉成团儿 ， 像这样就可以 ， 然后用保鲜袋装起来系紧收口 ， 放会碗中醒面皮3个小时 ， 这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿 ， 莲蓉和蛋黄各8小份 ， 单个蛋黄约15克 ， 单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来 ， 中间按进去 ， 蛋黄放进来 ， 用虎口转动收拢 ， 再整理一下就可以了 ， 莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮 ， 醒好的面皮取出来先搓成长条 ， 再分成8等份 ， 每份小剂子先搓圆 ， 然后压扁 ， 这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些 ， 压好后轻轻地从桌面提起来放在手心 ， 再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间 ， 同样的用虎口收拢包起来 ， 不要让莲蓉漏出来 ， 再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克 ， 馅儿是75克 ， 这就是为什么自制月饼更加好吃的原因 ， 最后用模具压出花型 ， 我们的月饼生坯就做好了 ， 每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度 ， 然后放入月饼 ， 上下火200度5分钟 ， 这个过程主要是给月饼定型 ， 所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆 ， 搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出 ， 稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液 ， 薄薄地刷一层；
12、抹完蛋液后再次送入烤箱 ， 中层160烘烤10-12分钟左右 ， 时间到了出炉 。

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