庄臣|煎煮马头鱼
马头鱼肉质鲜嫩和结实 ， 挑选时要以此作为标准 ， 加之其闻起来要没有药味 ， 否则就是鱼在保鲜时用了添加剂 。 我认为马头鱼的最佳吃法是清蒸 ， 质量稍次的可以用来香煎 ， 今日的做法是先煎后煮 ， 其中一个关键点就是汁酱了 。
材料：马头鱼300克 ， 蒜头15克（去衣拍碎） ， 肉丝50克 ， 唐芹10克 ， 草菇30克 ， 陈皮丝5克 ， 蚝油、胡椒粉、米酒各少许 ， 盐、糖、花生油、鸡汤各适量 。
【庄臣|煎煮马头鱼】做法：肉丝以盐、糖、胡椒粉和米酒拌匀备用；唐芹切段、草菇切片备用；马头鱼去除内脏洗净后沥干水分 ， 用少许盐腌制片刻 ， 以平底锅香煎之后备用 。 再开锅下油 ， 爆香蒜头 ， 下鸡汤、蚝油和陈皮丝 ， 煮开后放入唐芹、草菇和肉丝 ， 以适量盐、糖调味 ， 放入煎香的马头鱼 ， 两面稍煮片刻至熟透即成 。
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