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面粉|中国10大传统糕点，都是经典老味道，好吃不贵，瞧瞧你吃过几样？( 二 )


3、过筛好的粉细腻松散千万不要再去按压了 ， 纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底 ， 沿着蒸笼边 ， 贴平纱布；
4、将过筛好的糕粉舀入蒸笼底 ， 铺到大概一半位置 ， 用刮面刀轻轻将表面抹平 ， 不要按压 ， 要轻柔 ， 轻轻地刮平就可以 ， 中间平撒上一层桂花粉 ， 大约40克左右；
5、这个是干桂花和细砂糖一起混合研磨成的粉末 ， 这个馅儿是桂花原味 ， 稍微的有一点点苦涩；
6、继续舀入糕粉 ， 继续用刮面刀将表皮刮平 ， 表面撒适量的干桂花 ， 再用边上的纱布将表面盖住 ， 生胚就做好了；
7、还有多余的粉 ， 再用小模具来做一个 ， 一层糕粉一层桂花粉 ， 最后铺上糕粉 ， 撒上干桂花 ， 小模具操作起来会比较简单 ， 不用怎么整理就很平整 ， 盖上保鲜膜就可以；
8、放入锅中大火30分钟 ， 小模具蒸之前记得保鲜膜要扎孔 ， 米糕就蒸好了 ， 脱模后稍微放凉一点就可以切块了 。
滴上几滴蜂蜜就可以开动啦！口感软糯、清香、微甜 ， 桂粉加多了会略带一点点苦涩的味道 ， 不过依旧很好吃哦！
┄【桃酥】┄桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食 ， 以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等 ， 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质 ， 大人小孩都特别适合吃 ， 也是较为简单的酥类糕点！
〖 食材清单 〗猪油120克、绵白糖80克、蛋黄3个、中筋面粉180克、盐1克、玉米淀粉30克、小苏打2克、泡打粉3克
〖 制作步骤 〗
1、猪油120克 ， 一定要凝固状态的 ， 烤好的桃酥才会有超多的裂纹 ， 用打蛋器打成细腻的奶油状态 ， 这一步也是不可以省略的 ， 最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹 都是和这个息息相关的 ， 打好的猪油就是这个状态：非常细腻 ， 软软的奶油状；
2、准备3个蛋黄 ， 用打蛋器稍微打细腻一下 ， 无需打发 ， 这里的蛋黄建议用常温状态的 ， 如果是冰箱冷藏过的 ， 蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；
3、打好后倒入猪油里面 ， 再加80克绵白糖混合均匀 ， 绵白糖相对于白砂糖来说 ， 会多一些水分 ， 混合起来比较好操作 ， 同时甜度也稍微高一些；
4、另准备一个碗 ， 加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉 ， 混合均匀后过筛倒入猪油的碗中 。 过筛这一步是不建议省略的 ， 如果你烤出来的桃酥发苦 ， 发涩 ， 那就是三个原因：要么就是烘烤温度太低 ， 或者是苏打成分没有完全分解 ， 还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀 。
5、小苏打集中在某一两个面团上面 ， 味道会比较重 ， 所以过筛很重要 ， 用铲子翻拌均匀后上手揉面 ， 揉成一个面团儿就行 ， 注意不要揉面过度 ， 因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气 ， 有助于桃酥饼成品的开裂 ， 状态只要没有干粉就行了 ， 揉捏过度一定会影响成品开裂效果；
6、移到砧板上搓成长条 ， 分成小面剂子 ， 我一共分了16个 ， 直接在砧板上滚圆 ， 再轻轻地压成小饼 ， 中间用手指点一下 ， 出来成品中间不鼓包 ， 更好看；
7、刷上薄薄的一层蛋黄水 ， 蛋黄加一点水可以起到稀释的作用 ， 不要刷太厚薄薄的就行 ， 刷太厚了上色太重 ， 反而会不太好看；
8、撒上黑白芝麻 ， 烤盘放上油纸 ， 放入做好的生胚 ， 烤箱提前预热10分钟 ， 放入桃酥 ， 普通平炉烤箱175-180度烤20分钟 ， 风炉烤箱建议150度18分钟 ， 具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整 ， 烤好之后取出来放十分钟左右 。

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