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【食材|烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？】要想知道炖排骨焯水好与不好 ， 那我们首先就必须要知道焯水的作用是什么！
1、焯水是做饭时的一道工序 ， 将代加工的原材料 ， 比如排骨在开水锅中加热至半熟或者是全熟的过程 ， 特别是一些带有肉腥味的食材 ， 比如五花肉、排骨、羊肉等；2、焯水的作用 ， 比较明显 ， 去除排骨中的血水和异味 ， 在这个过程中 ， 排骨是冷水下锅 ， 随着水温的上升 ， 锅中会逐渐出现很多的浮沫 ， 这个过程中 ， 排骨完成了一次脱胎换骨 ， 通过加热的方法 ， 在沸水中得到新生 ， 大多时候这样处理过的排骨 ， 几乎就没有那种难闻的肉腥味了；
3、烧排骨 ， 最后得到的成品 ， 排骨的口感比较软烂 ， 糖醋排骨的口感非常的焦香 ， 它的做法确实不焯水 ， 但是 ， 糖醋排骨虽然不焯水 ， 在油炸的过程中 ， 也是通过加热的原理 ， 排骨排出异味 ， 所以 ， 糖醋排骨看似没有焯水 ， 在油炸的过程实际上是用热油焯了一次水 ， 因为 ， 糖醋排骨的口感是那种炸熟后的焦香 ， 色泽金黄 ， 口感酥脆；烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？在我看来 ， 只要不是做糖醋排骨 ， 其他的做法 ， 我都会选择焯水 ， 去除排骨自带的那种肉腥味 ， 吃起来才会尽兴 ， 我肯定的认为 ， 在烧制排骨前是需要焯水的 ， 为了证明这一点 ， 给大家说说制作红烧排骨 ， 不焯水的情况下 ， 一盘排骨会有哪些后果？
1、不焯水的排骨 ， 直接放入炒锅中 ， 最严重的问题是 ， 在锅中炒制和焖煮的过程中 ， 排骨的肉腥味会让家里的每一处地方 ， 都有那种难闻的味道 ， 这个味道 ， 需要多天才能从家中清除；2、如果不焯水 ， 红烧排骨的成品带着浓郁的肉腥味 ， 会让不明所以的食客 ， 误以为你家的排骨不够新鲜 ， 然后他就会自以为是的认为你做的排骨口感不好；
3、一桌菜肴 ， 各种山珍海味 ， 但是它们同一盘肉腥味很重的排骨待在一起 ， 会严重影响食客的食欲 ， 让大家没有胃口吃其他的菜肴；4、没有焯水的排骨 ， 在整个的炒制过程中 ， 锅中的汤汁也会很难看 ， 随着锅中汤汁加热的过程 ， 浮沫是无处不在 ， 这个会让人恶心；下面我们再来说说排骨的做法吧~
第一种、一 ， 起锅烧水 ， 水开后先把排骨倒进去 ， 加入姜片、（根据量进行）葱段、姜、料酒 。 三分钟左右去除浮沫 ， 捞出排骨 。 二 ， 起锅烧油 锅热加入适量的香油 ， 倒入蒜瓣 ， 姜片 ， 以后倒入排骨 ， 翻炒两分钟加入生抽 老抽 。 三分钟左右加入适量的水 ， 把切好的土豆块倒入锅中 ， 慢熬半小时 。 三 ， 加入泡好的黑木耳， 倒入少量的香油 ， 小火慢炖十五分钟左右 。 四 ， 出锅 。
第二种、仔排切段过水微焯去掉血沫即可出锅备用 ， 锅烧宽油下冰糖炒色 ， 炒色过程中尽量搅拌冰糖 ， 让冰糖尽快融化 ， 可避免冰糖还没化开油温太高糖色容易炒糊了 。 待冰糖完全化开下排骨和大段的葱姜蒜翻炒 ， 炒至排骨金黄 ， 葱姜蒜的味道出来即可喷料酒 ， 倒少许老抽体色 ， 生抽提味儿稍微多点 ， 香醋少许 ， 然后加适量水 ， 如果喜欢可以加泡发的干香菇 ， 这时候就把泡香菇的水加里就可以 ， 然后再把一些配料倒入锅里 ， 等到汤滚开以后 ， 再转到中小火来收汁 ， 差不多不到半个小时 ， 就可以了 ， 最后就是盐味了 ， 这个要根据个人的口味来放了 ， 放完盐以后 ， 再转小火来收汁 ， 半小时以后直接出锅！写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 不知道我将这个问题说清楚了没有？烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我再次表达一下我的观点 ， 我肯定的认为 ， 在烧制排骨前是需要焯水的；好了感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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