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作为一个70后 ， 小时候家里过年炖肉的场景至今还历历在目 ， 当年只要谁家一炖肉 ， 整个楼道里都会飘散出肉香 ， 现在家里炖肉 ， 别说满楼道里飘香 ， 就是自己家里也很难闻出来肉香味 。
八十年代初的一次过年回农村老家 ， 我三叔家里养的一头母猪 ， 不小心掉到水坑里把腿摔断了 ， 没有办法只能把这头用来繁殖的母猪杀了吃肉 。
当时三叔家烀这头母猪也没用什么佐料 ， 就是简单的白水煮出来 ， 然后搭配酱油和蒜泥蘸着吃 ， 这头母猪的年龄并不是很长 ， 所以肉质还没有变老 。
因为当年很少能够如此大块吃肉 ， 所以至今对当年吃这次猪肉念念不忘 ， 肉香味特别的浓 ， 尤其是骨头上的肉 ， 啃起来特别的有滋味 。
我家里人都特别爱吃肉 ， 不管猪肉涨价还是降价 ， 一周家里至少会买上5斤猪肉 ， 不过现在的猪肉根本吃不出以前的肉香味 ， 即使是腊月里农村亲戚家杀的年猪 ， 也没有当年的肉香 。
我媳妇的五哥就是从事养猪和卖肉的 ， 前两年因为赶上猪肉涨价 ， 他赚了不少钱 ， 请教他为何现在的猪肉没有八十年代的猪肉香？他说出了4个原因：
1.猪的养殖时间变了
【猪肉|老人说“八十年代的猪肉香，是因为猪的品种原因”，对吗？】八十年代的农家养猪都是从年头抓小猪仔养起来 ， 然后一直养到进入腊月才宰杀 ， 这猪一养就是至少10个月 ， 有的人家因为猪饲料没有供应上 ， 到了年底猪的份量不够 ， 还不会舍得宰杀 。
现在养猪已经实现了工厂化养殖 ， 猪一般养到200斤就出栏 ， 超过这个份量会出现肥肉多和长肉慢的情况 ， 因此现在养猪一般只需100天左右 。
2.饲料发生了变化
八十年代时人们喂猪 ， 主要是猪草和一些米糠之类的 ， 这类食物喂猪 ， 猪长肉慢 ， 而且控制不好肥瘦肉比例 ， 现在的猪饲料都是科学配比的 ， 不仅长肉快 ， 而且猪的瘦肉率也高 ， 但是猪肉的味道自然跟什么都喂的当年要差点意思 。
3.猪的品种发生了变化
现在我们最常听到的就是批发猪肉时所说的“内三元”和“外三元” ， 这些猪的品种其实都是从国外引进繁育杂交的后代 ， 主要就是这些猪的长肉快、瘦肉率高、便于集中养殖 。
八十年代的土猪现在已经越来越少 ， 主要原因还是这种土猪的抗病能力低 ， 以及饲养周期和耐粗饲料不够 ， 这也是为何很多人感觉现在吃肉没有以前香的原因 。
4.人的口味发生了变化
八十年代家里吃肉 ， 这是需要有肉票来供应的 ， 因此要想敞开了肚皮吃 ， 这只能等到过年才会过一次瘾 ， 这一年吃不了几次的肉 ， 自然吃起来会觉得特别香 。
现在吃肉已经成了家常便饭 ， 很多人家的餐桌上天天都会有肉 ， 而且现在人们吃肉一点肥的也不喜欢 ， 以前买肉要是卖肉的给你瘦肉多 ， 顾客肯定是不高兴的 ， 因为以前人们买猪肉还有一个目的就是炼油 。
生活水平的提高 ， 导致现在很多人怀念以前的肉味 ， 但是真正吃到以前那种一巴掌厚肥膘的猪肉 ， 估计也没有几个人能够下得了口 。
结语：现在的猪肉没有八十年代香 ， 跟猪的品种变化有一定关系 ， 但这并不是绝对的 ， 主要原因还是人们生活水平提高了 ， 天天都能吃到肉 ， 自然也就感受不到肉的香味了 。
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