椒盐|高山流水遇知音,舌尖上的新农牛肉!

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知音故里一个小镇
武汉本地人趋之若鹜的美食
高山流水遇知音 , 莲花乡里多缠绵 。

汉口、武昌、汉阳 , 武汉三镇鼎立 , 蔡甸区的前身就是汉阳县 。 “三山六水一分田” , 蔡甸水资源丰富 , 河汊纵横 , 湖泊星罗棋布 。

蔡甸因古有楚隐士钟子期 , 与晋大夫俞伯牙“高山流水结知音”的佳话而声名远扬 , 现代因莲藕而闻名遐迩 。 早在隋唐 , 蔡甸就有植莲的传统和习俗 , 全区数十万亩荷田藕塘连绵百里 , 蔚为壮观 , 可谓是“接天莲叶无穷碧 , 映日荷花别样红” 。

蔡甸以莲藕闻名 , 但有一样特产美食——新农牛肉、牛骨头 , 让武汉本地人趋之若鹜 , 外地却少有人知晓 。 “新农”本是蔡甸区一个不出名的小镇 , 却因新农牛肉面让四面八方的武汉人慕名而来 。
父与子
三间门面
新农牛肉面的起点
1980年 , 当时的汉阳县书记有意划出一块地来经营熟食 , 镇上的牛肉面馆开始遍地开花 。 因机缘巧合 , “新农牛肉”掌门人毛小林和父亲一道 , 84年开始在新农镇当街建起三间约80平方米的门面 , 开了一家牛肉面馆 , 取名为“汉来新” 。

几年后 , 父亲将牛肉面馆的生意连同祖传的卤牛肉秘方 , 全部交给了毛小林夫妇 。 此后 , 毛小林的店发展势头强劲 , 盖过了其他店面 , 成为新农牛肉总店 , 并注册了新农牛肉品牌商标 。 而新农牛肉面已经在武汉餐饮自成一派 , 开始与老汉派牛肉面 , 襄阳牛肉面分庭抗礼 。
干香结甜
约上三五好友
回味无穷的味道
新农牛肉旗舰店 , 位于蔡甸区中核世纪广场步行街 , 距离武汉最大的湿地公园——后官湖湿地公园仅1.3公里 , 看完美景 , 便可直奔美食 。新农牛肉让不少食客心心念念 , 甚至不惜从光谷开车穿越整个武汉 , 来回路程花费两个多小时 , 只为吃上一碗这里的牛肉面 , 再打包带走各种卤制的美味 , 这里面究竟是有怎样的魅力呢?
干:
新农牛肉不添加任何保湿添加剂 , 采用特有的后熟工艺 , 水分比市面上各类卤牛肉低 , 久放不变质 , 色泽越发金黄 , 呈现卤牛肉本色 , 肉质纹路越发清晰自然 , 香味不散失 , 口感韧性十足;

香:
采用含多种中草药的秘制卤料和传统工艺 , 熬制近4小时而成 , 拿起一片新农牛肉细闻会发现 , 没有牛肉特有的腥味 , 只留淡淡五香味;再放入口中慢慢咀嚼 , 香料的独特风味和牛肉的肉香味相互交融 , 令人口颊留香 , 回味无穷;

结:
因一般的黄牛是圈养且多是饲料喂养 , 肉质结构比较松散 , 新农牛肉选用江汉平原放养的水牛 , 肉质结实细腻 , 水牛后腿肉作为五香牛肉的原料 , 肉质紧实不松散 , 口感扎实嫩滑有弹性 , 久嚼不柴不刮喉;独特的卤制工艺 , 使卤味能够穿透性渗入 , 每块肉入味三分 , 并且味道一致;

【椒盐|高山流水遇知音,舌尖上的新农牛肉!】甘:
入口咀嚼的瞬间 , 香甜味首先从舌尖缓缓向口腔传递 , 然后是香辛料特有的咸甜慢慢从肉中激发出来 , 最后牛肉的回甜在口腔中延绵流长 , 三种甜味层次分明 , 相互交融 , 甜而不腻;

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