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导读：
有这么一道家常菜 ， 南北方都爱吃 ， 在家里也可以轻松烹饪出来 ， 但是看着简单 ， 很多人却反映没有饭店做得好吃 ， 这到底是什么情况呢？前几日 ， 我请客吃饭 ， 吃饭的时候 ， 我的一个朋友就说到这个事情 ， 本身他自己也喜欢做饭 ， 可是尝了一口辣椒炒肉以后 ， 对此是赞不绝口 ， 说这个菜真的是太下饭了 。
作为一个江西人来讲 ， 辣椒炒肉可以说是从小吃到大的一道菜 ， 在赣菜馆中那也是热门菜 ， 一份简单的辣椒炒肉 ， 那也得卖三四十块钱 ， 虽然价格是贵 ， 但是点这道菜的人可不少 。 同样是辣椒炒肉 ， 为啥饭店的更好吃？背后有3个原因 ， 建议了解 。
其一 ， 辣椒品种不同 ， 味道差异大现在全球大概有3200个辣椒品种 ， 每一种味道都不一样 ， 有的适合做菜 ， 有的只能是当作调料使用 。 你选择的辣椒品种 ， 会直接决定你这个辣椒炒肉 ， 口感是否纯正 ， 像江西比较出名的就是余干枫树辣椒 ， 湖南比较出名的则是樟树港辣椒 。
在明代抄本《能改斋漫录》：“饶州余干（江西余干县）水口有洲 ， 洲上村民种植辣椒口味佳 。 ”这也告诉我们 ， 余干辣椒品质高 ， 它辣嘴不辣心 ， 皮薄肉厚 ， 吃起来也更加可口 。
其二 ， 烹饪水平的高低 ， 影响口感家里制作辣椒炒肉 ， 往往都比较的随意 ， 而且相比较而言 ， 像炒菜它是很考验灶台的火力大小的 ， 家庭小灶中的火比起饭店中的火温度低很多 ， 这也会导致在做菜的时候 ， 口感出现很大的差异 。
我们在做辣椒炒肉的时候 ， 要大火快炒 ， 这样制作出来 ， 无论是色泽还是口感 ， 都会比较的完美 ， 如果辣椒在锅中停留的时间太长 ， 反而不好吃了 。
其三 ， 猪肉的选择有问题 ， 以及方法不对辣椒炒肉口感不一样 ， 还有一个是猪肉的选择不对 ， 像一些冰冻的猪肉 ， 下锅炒过以后 ， 会变得特别的硬 ， 但是一些脂肪含量高的猪肉 ， 炒出来味道就要好吃很多 ， 比如常见的黑猪肉 ， 炒出来就要比普通猪肉好吃 。
此外在炒猪肉的时候 ， 一定要中小火慢慢炒 ， 太大的火去炒 ， 也会导致猪肉发硬 ， 味道也会大打折扣 。
如何在家烹饪一道接近饭店口味的辣椒炒肉呢？
辣椒品种一定要选择皮薄一点的 ， 吃着不那么硬的 ， 不然的话 ， 厨艺再高 ， 遇到皮硬的辣椒 ， 也很难做出味道可口的辣椒炒肉出来 。 制作辣椒炒肉的话 ， 建议辣椒和猪肉分开炒 ， 具体方法：
【辣椒炒肉|同样是辣椒炒肉，为啥饭店的更好吃？背后有3个原因，建议了解】1、猪肉清洗干净 ， 切成片不要切得太薄 ， 锅中放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入猪肉进行煸炒 ， 把它炒香以后 ， 放入蒜末还有姜 ， 再加入少许的盐和酱油 ， 炒匀然后盛出 。
2、辣椒切成块 ， 放入锅中直接干炒 ， 炒的时候可以稍微地按压一下 ， 然后放入少许的盐 ， 出现微微焦的时候 ， 倒入我们炒过的肉开始大火煸炒 。
3、从锅边来少许的料酒 ， 然后来上一点清水 ， 大火快速地翻炒 ， 接着放入白糖 ， 然后来点鸡粉 ， 把它翻炒至入味就可以出锅了 。
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