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鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的 ， 每每到去饭店都会点上这么一道 。 但是自己在家做了之后总是感觉少了点什么 ， 不是汤汁不浓郁 ， 就是肉质不鲜美 。 其实这是因为很多人的做法都是错误的 ， 今天小编就教大家几种正确的做法！
第一种、鲫鱼汤的话 ， 我一般会在鱼的两边划上花纹 ， 再放在油锅里煎至两面金黄 。 这是汤变成白色的奥秘 。 另起锅 ， 放入煎好的鱼 ， 再加入水和姜片 。 慢火熬煮 。 煮至白色的汤 。 美味的鲫鱼汤就完成了 。
第二种、要想鲫鱼汤变白 ， 我们首先得确保自己的食材鲫鱼是新鲜的 ， 还有就是野生的鲫鱼和饲养的鲫鱼做出来的鲫鱼汤也会有很大的区别 ， 要想鲫鱼汤像牛奶一样白第一部就是煎鱼用的油一定要用猪油 ， 不要用菜子油或者各类调和油 ， 煎的时候不易时间太长单面煎5分钟左右就可以了 ， 煎的过老鱼肉不鲜美 ， 加入适量的水大火煮涨后小火慢炖20分钟左右 ， 那么鲜美乳白的鲫鱼汤就制作出来了 。
第三种、首先鲫鱼要新鲜 ， 然后要在锅里煎一下 ， 两面煎 ， 然后倒开水煲 ， 一下就奶白色 ， 记住 ， 要用开水哦 ， 可以用白萝卜丝或者木瓜或者粉葛煲汤！很甜的 ， 大家可以试下！
第四种、先把鱼油煎—下 ， 再放水慢饨 ， 白汤就出来了 。 我在家做虾米饨白菜 ， 如果饨出来是清汤用眼看着食欲就不高 ， 通常我会把鸡蛋煎—个或两个再放水 ， 这样出来的汤也是奶白色 ， 然后放虾白菜等等 。
第五种、1、小火慢煎 ， 煎到两面微黄就OK ， 2、切记！一定要加开水 ， 不能加凉水 。 3、大火煮开 ， 小火慢熬 。 只要你做好这三点汤不想白都不可能 ， 汤要是不白母猪都能上树生仔 。
第六种、先倒点油在锅里煎一下 ， 然后再加水熬 。 我在孕期的时候 ， 爸爸妈妈就是这样给我熬的 ， 汤很白很香 ， 后来到婆家去了 ， 婆婆说不能煎 ， 这样熬的汤会上火 ， 所以就直接熬了一次 ， 结果熬出来的汤不是白色的 ， 有点清的感觉 ， 喝到嘴里是苦的 ， 婆婆当时还不信 ， 剩下的她说她自己来喝 ， 后来她也没有喝下去 ， 就倒掉了 。
第七种、首先要选择鲜活的鲫鱼 ， 在清理干净后 ， 用姜片 ， 葱段 ， 料酒 ， 盐腌制10分钟 。 下面就开始制作 ， 把洗干净的锅先用油制一下 ， 以让在煎鲫鱼时不会粘锅 ， 把锅制好后下少许猪油来煎鲫鱼 ， 煎到两面黄就行 ， 不能煎过了以免影响汤的色泽和味道 。 在煎好的鲫鱼锅里下姜片 ， 葱段 ， 几粒汉源红花椒去腥味 ， 最后下纯净水用大火烧10分钟左右 。 调好味一锅美味卿鱼汤就制作完成了 。
第八种、我们首先准备一条鲫鱼 ， 处理干净之后 ， 然后沥干水分备用 ， 在炒锅里面放一些油 ， 油温七成热的时候在锅里面放少许的食盐 ， 再稍微加热一下 ， 然后把鲫鱼放进去炸成两面金黄就可以了 ， 然后锅中放热水 ， 大火烧开 ， 煮十分钟左右的时间 ， 起锅时在里面加入少许的葱末胡椒粉就大功告成了 ， 只需多加的这一步就是 ， 把鱼杀好之后 ， 万万不可直接放入水中 ， 必须要把鱼稍微给放到油锅里炸一下 ， 这样才可以使鱼汤又浓又白 。
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