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蛋炒饭许多人都喜欢吃 ， 做起来也比较简单 ， 不过每个人做出来的蛋炒饭的味道都不大一样 ， 今天我们就说几种蛋炒饭的做法 ， 一些新人可以按照这几种方法来尝试着做蛋炒饭！
第一种、首先 ， 米饭煮的既不能烂又不能太干 。 煮烂了不仅炒不好还口感差 。 煮干了炒出来的饭又干又难以下咽 。 其次 ， 拌料多样化 。 当然也会根据各人口味喜好而定 。 就拿我来说吧 ， 我喜欢在鸡蛋炒饭里加入:葱沫 ， 火腿丝 ， 黑木耳 ， 鸡蛋 ， 农家腌菜 。 并且一定要先把鸡蛋在锅里煎的薄薄的铲碎备用 ， 在锅里加入油 ， 火腿丝 ， 黑木耳 ， 腌菜 ， 和少许调味品炒热后再加入米饭 ， 葱 ， 再倒入鸡蛋不停翻炒 。 直到香气四溢 ， 色泽金黄 。
第二种、都说炒饭的饭最好是隔夜饭 ， 没错 ， 炒饭的饭讲究不要太软 ， 同时水分也要尽量少一点 。 我也炒过直接电饭锅焖出来的米饭 ， 效果也还成 ， 就是在焖饭的时候少放点水就是了 。 将要炒的饭盛入盘中；鸡蛋一般炒一盘饭两只为宜 ， 打入碗中 ， 用筷子打散即可 。
第三种、炒锅一定要刷净 。 刷净的炒锅置于火上 ， 烧热 ， 倒入少许植物油 。 油温大约7成热 ， 也就是眼见着冒烟了 ， 将锅中的油倒入炒饭盘中 ， 锅留底油 ， 把鸡蛋倒入 。 此时 ， 立即用炒勺把鸡蛋打散 ， 趁鸡蛋还未还未完全凝固之时 ， 倒入盘中的米饭 。 快速翻炒 ， 尽可能快的将鸡蛋和米饭混炒在一起 。 这个过程中 ， 炒勺要有一个明确且不断大力的下压动作 ， 最大的目的就是使得米饭快速打散 ， 所谓的“金包银”鸡蛋液裹住每一粒米饭能否成功 ， 就看这个“打散”米饭的动作了 。 如果会颠锅的同学 ， 不要吝啬你的力气 ， 把锅颠起来哈 。
大约翻炒5分钟左右你自己感受一下 ， 是不是米饭粒粒分明 ， 饭中有蛋蛋中有饭了？嗯 ， 而且不粘锅是不是 ， 这也是很多人问我 ， 为什么之前要把油倒出来貌似用油刷了一遍锅的精妙之处 。 至于原理 ， 不讲了哈 ， 自己领悟吧 ， 哈哈 。 最后 ， 放入盐、鸡粉 ， 再翻炒几下 ， 撒入葱花 。 这盘亮闪闪的蛋炒饭就可以出锅啦 。
第四种、首先准备一份剩饭 ， 蛋炒饭一定要用剩饭才能炒出它的本味来 ， 而且这饭在头天煮之前就得煮得偏硬一点点最好 。 然后准备好三个鸡蛋、培根、盐、糖、食用油、白胡椒、葱花 。 首先先把剩饭在锅里炒散 ， 最好颗颗分明 。 然后起锅打入一个鸡蛋然后鸡蛋液沾满饭 。 然后起锅烧油再次下入拌入蛋液的饭 ， 注意用大火翻炒 ， 保证不粘锅 ， 然后再起锅备用 。 接下来用剩下两个鸡蛋搅拌在一起 ， 加入一点点水和一点点糖混合搅拌 ， 下锅的时候一定多油 ， 然后翻炒2分钟起锅 ， 这样的鸡蛋能够极致的滑嫩口感 。 最后把饭和滑嫩蛋相融合 ， 再放入备用切好的培根、一勺盐、半勺胡椒粉、快速翻炒 ， 起锅再撒葱花 ， 搞个漂亮盘子入盘完美！
第五种、步骤一：将适量的火腿肠切丁 ， 黄牙洗净切小丁 ， 泡椒切成碎末 ， 小葱洗净切碎备用 。 步骤二：鸡蛋打入碗中搅散 ， 锅中多加一些油倒入鸡蛋液炒散 ， 然后倒入火腿肠丁、黄瓜丁和切碎丁泡椒一起翻炒均匀 。 步骤三：倒入头一天晚上的剩米饭 ， 翻炒均匀后 ， 加入适量的盐 ， 生抽和胡椒粉 ， 翻炒均匀 ， 把米饭炒散不要有成坨的 ， 最后倒入葱花 ， 再次翻炒均匀即可 。 小贴士：炒蛋炒饭最好用隔夜的冷饭 ， 因为热饭水分太多 ， 不容易炒出粒粒分明的效果 ， 而且用冷饭炒的更加有嚼劲 。 如果过夜的米饭有成坨 ， 可以加少许的冷水 ， 这样就容易散开了 ， 千万不能加多哦 。
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