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以前老妈特别爱做小炒野鸡红这道菜 ， 红绿相间 ， 味道鲜美 ， 好看又好吃 。 名字叫野鸡红 ， 这里面的食材和野鸡没有半点关系 。 之所以叫野鸡红 ， 是因为这菜绚丽夺目 ， 色彩斑斓 ， 像野鸡羽毛 ， 因此得名 。 可能很多人都没有听说过这道菜名 ， 所以感兴趣的朋友赶紧学会了给家人露上一手 。
食材：鸡胸肉
调料：菜籽油、猪油、蒜苗、芹菜、胡萝卜、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、盐、味精、淀粉
制作步骤：
1.食材可以根据自己喜好选用猪肉、牛肉、鸡胸肉来做 。 这里为了配合野鸡红这个菜名 ， 今天就用鸡胸肉来做 。 把鸡胸肉洗净后片成薄片 ， 然后切成长6到8公分 ， 粗0.3公分的丝 。
2.切好后腌制一下 ， 加点酱油、盐、胡椒和料酒 ， 先反复抓匀入味 。 因为鸡胸肉比较柴 ， 所以再加半个鸡蛋清 ， 增加嫩滑的口感 。 抓匀后加玉米淀粉进去抓匀 ， 锁住肉丝中的水分 。 最后再加点封面油抓匀 ， 防止脱浆和入锅粘连 。 腌制步骤一定要分次进行 ， 切不可一次到位 。
3.准备配菜和配料 ， 配菜必不可少胡萝卜、芹菜和蒜苗 ， 全部切成丝 。 姜、蒜也切丝 。
4.因为胡萝卜丝比较硬也难熟 ， 要想和其他配菜一起快炒出锅 ， 就一定要加盐拌匀 ， 杀一下水 ， 杀好水后再反复冲洗干净后控干水分 。 这样萝卜丝不仅易熟 ， 口感也会更好 。
5.最后来调个料汁 ， 碗中加酱油、盐、味精、料酒和一点白糖 ， 要突出稍多一点的酸香味 ， 所以稍加多一点的陈醋和一点淀粉调匀即可 。
6.把锅烧热后倒油 ， 最好再加一勺猪油进去来增加整道菜的香滑口感 。 大火四成油温下入肉丝稍停片刻后快速滑散捞出 。
7.要炒出锅气 ， 就一定要把油温加热到六成 ， 保持大火下入姜蒜丝爆出香味 。 接着下郫县豆瓣炒出红油 ， 然后倒入配菜快速翻炒均匀 。
8.配菜快要断生后 ， 倒入肉丝 ， 同时淋入料汁 ， 再快速翻炒15秒起锅装盘 。
【大蒜|小炒野鸡红的家常做法，菜色鲜艳风味独特，爽口下饭太美味】这是一道明明可以靠颜值加分 ， 但一定要用实力说话的小炒野鸡红 ， 超级的爽口下饭 ， 如果喜欢这道炒野鸡红 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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