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锅贴|三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有荤有素，和啤酒白酒都配。( 二 )


2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄 ， 烤的颜色变黑也没事 ， 放入温水内浸泡一会儿 ， 用钢丝球再擦的白白净净的 。 这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛 ， 做出的猪爪吃着口感也好 。 猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净 ， 处理不干净 ， 臭味重 。
3.锅内加入水 ， 再加入花椒和料酒 ， 冷水下入猪爪焯水 ， 把水烧开 ， 煮5-6分钟 ， 将猪爪捞出 ， 冲洗干净 。 猪爪焯水时 ， 加料酒和花椒有去腥的作用 。
4.准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 ， 酱肉调料包是在超市买的现成的 ， 几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 ， 用着非常方便 ， 用两小包就可以了 。 酱油最好用红烧酱油 ， 颜色好 ， 用老抽酱出来的猪爪颜色发黑 ， 把干黄酱加些水 ， 搅拌均匀 ， 稀释一下 。 干黄酱是必不可少的调料 ， 没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热 ， 下入稀释好的干黄酱 ， 用小火炒香 ， 这样做出的猪爪就没有生酱味 ， 汤里有一些油脂 ， 煮出的猪爪表面不干 。 淋入适量的水烧开 ， 水量能没过猪爪就可以了 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱肉料包2小袋 ， 加入盐 ， 盐要多放一些 ， 比平时做菜放的盐量多一倍 ， 大火烧开 ， 关火 。
6.把焯好水的猪爪 ， 放到电饭煲的内胆内 ， 淋入调好的酱汤 ， 放到电饭锅内 ， 选择煮饭功能 ， 到时间后 ， 不要开锅盖 ， 猪爪在里面焖制半小时 ， 再选择煮饭功能 ， 继续酱制一个煮饭程序 ， 到时间后 ， 再继续焖制半小时 ， 用两个煮饭程序 ， 中间焖制半小时 ， 最后再焖制半小时 ， 很容易就能把猪爪煮熟烂了 ， 猪皮裂开 ， 用筷子扎一下 ， 很容易扎透即是好了 ， 如果还不熟烂 ， 就再增加一个煮饭程序 。 这是用电饭锅酱猪爪的好处 ， 加热稳定 ， 节省时间 ， 还省事 ， 容易熟 。
7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内 ， 让猪爪在酱汤内浸泡一晚上 ， 把猪爪充分浸泡入味 ， 这也是做猪爪入味的小窍门 ， 第二天切成块就可以吃了 ， 剩下的酱汤不要扔掉 ， 可以放在冰箱内冷冻 ， 下次用来酱各种食材 ， 再放些酱肉料包 ， 味道更好 ， 酱汤用过次数越多 ， 酱出的菜肴味道更醇厚 。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、
做法步骤：
1.把猪头肉切成片 ， 买的猪头肉是酱制熟的 ， 直接拌就可以 。
2.把黄瓜放在菜板上 ， 用刀拍裂 ， 顺长在黄瓜中间划开 ， 再斜刀切成段 。
3.香菜切小段 ， 大蒜拍一下 ， 再切成末 ， 小米辣切成辣椒圈 。 把辣椒粉和芝麻放在碗内待用 。
4.锅内加入油烧热 ， 将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内 ， 一边淋油 ， 一边搅拌 ， 把辣椒粉炸出香味 ， 要掌握好油温 ， 不要把辣椒粉炸糊了 。
5.碗内再加入少许盐 ， 海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末 ， 搅拌均匀 ， 调成凉拌汁 。
6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内 ， 加入调好的凉拌汁 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 ， 一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了 。
【干炸带鱼】所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把带鱼收拾干净 ， 带鱼表面的一层银白色物质 ， 常常误认为是带鱼的鳞 ， 其实那层银白色的物质并不是鳞 ， 而是一种脂肪 ， 具有一定营养价值 。 如果是新鲜的带鱼 ， 不需要去除 ， 如果是冷冻的带鱼 ， 不是太新鲜 ， 受到氧化而变成黄色 ， 需要去除 ， 否则 ， 腥味大 。

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