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锅贴|三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有荤有素，和啤酒白酒都配。( 四 )


4.将炸花生米的油倒出 ， 锅内不用留油 ， 把白糖和陈醋下入锅内 ， 再加入海鲜酱油 ， 大火烧开 ， 转中火熬制汤汁 。
5.用勺子不停地搅动 ， 防止糊锅底 ， 将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠 ， 就可以了 ， 关火 ， 把汤汁晾凉 。
6.下入炸好的花生米 ， 再加入洋葱丁 ， 尖椒丁 ， 小米辣 ， 拌匀 ， 使汤汁包裹在花生米上 ， 盛出装盘即可 ， 一盘酸甜可口的老醋花生就做好了 。
【皮蛋拌北豆腐】所需材料：北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、
做法步骤：
1.北豆腐就是老豆腐 ， 或者叫卤水豆腐 ， 把豆腐切成小方块 。
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水5-6分钟 ， 把豆腐捞出 。
3.放在凉开水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 ， 豆腐焯水可以去除豆腥味 ， 焯水时在水中加入盐 ， 豆腐就不易碎 。
4.把松花蛋剥去外皮 ， 洗净 ， 再把刀蘸些水 ， 切松花蛋 ， 这样松花蛋就不会粘刀 ， 比较容易切 ， 把松花蛋切成4瓣 ， 再切成块 ， 香菜切小段 ， 准备好辣椒油 。
5.把豆腐放在大碗内 ， 加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的碱）、白糖半汤匙、香菜段 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【茴香花生米】所需材料：花生米250克、茴香菜150克、盐4克、花椒10粒、大料1个、
做法：
1.食材备齐 ， 花生米提前放清水中浸泡 ， 泡制花生米表皮发涨 。
2.茴香菜择洗干净 ， 将茴香菜切成末 ， 放在盘子中 ， 加入少许盐 ， 拌匀腌制10分钟 。
3.锅加水 ， 放入花椒 ， 大料 ， 少许盐 ， 烧开煮10分钟 ， 关火 ， 放置10分钟入味 ， 将花生米捞出 ， 晾凉 。
4.将花生米放在大碗中 ， 加入腌制好的茴香菜 ， 拌匀 ， 盛出装盘 。
【老虎菜】材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油 ， 盐 ， 做法：
1.把大葱 ， 尖椒 ， 香菜择洗干净 ， 控净水 ， 尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段 ， 再切成丝 ， 香菜切成段 ， 尖椒切成丝
3.将尖椒丝 ， 葱丝 ， 香菜段 ， 放在大碗内 ， 加入1汤匙香油 ， 2汤匙酱油 ， 适量盐 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把海蜇头清洗干净 ， 放清水里浸泡几小时 ， 去除一部分的咸味 ， 把白菜心的叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分待用 。
2.用刀顺着蜇瓣 ， 把海蜇头片成片 ， 放到清水中再浸泡1-2小时 ， 期间换1-2次水 ， 去除咸味 。
3.锅内加入水 ， 加热至水响边 ， 80度左右 ， 下入蜇头烫半分钟 ， 马上将蜇头捞出 。
海蜇头用热水烫制时 ， 水温不宜过高 ， 80度左右就可以 ， 水温越高 ， 海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧 ， 吃着不脆 。
4.将蜇头捞出后 ， 放到冷水中投凉 ， 使蜇头迅速降温 ， 将蜇头捞出 ， 沥净水分待用 。
5.把白菜切成丝 ， 胡萝卜切成丝 ， 放到盆内 。
6.大葱切成丝 ， 大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈 。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀 。
8.下入蜇头 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上辣椒圈即可 。
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

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