锅贴|三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有荤有素，和啤酒白酒都配。
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三伏天 ， 炎热的天气让人没有胃口 ， 下班回到家 ， 喝杯冰凉的啤酒 ， 搭配一些可口的下酒菜 ， 让人倍感凉爽 ， 扫去一天的疲惫和酷热 。
说起下酒菜 ， 伏天 ， 下酒菜吃什么好？天热 ， 凉菜非常受欢迎 ， 凉拌菜吃着爽口、开胃 ， 是夏季下酒菜首选 ， 推荐12道下酒硬菜 ， 有荤有素 ， 特别适合夏季吃 ， 和啤酒白酒都配 。 下面一起看看都有哪些下酒菜：
【酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱 ， 肉质较老 ， 有肉膜包裹的内藏筋 ， 熟后有胶质感 ， 肉嫩筋香 ， 鲜嫩松软 。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时 ， 期间 ， 换2-3次水 ， 将牛肉中的血水泡出来 ， 这样酱出的牛肉吃着比腥 ， 颜色也不会发黑 。
2.锅内加入水 ， 水量多一些 ， 要没过牛肉 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去飘起的浮沫 ， 将牛肉捞出 ， 牛肉焯水时要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水充分煮出来 。
3.将牛肉捞出 ， 放到冷水中激一下 ， 使牛肉收紧 ， 这样煮熟的牛肉切片不会散 ， 这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧 。
4.准备好调料 ， 酱肉料包 ， 超市就有卖的 ， 价格也比贵 ， 省去了配制调料的麻烦 ， 味道也很好 ， 把小葱打成结 ， 姜切片 ， 干黄酱比较干 ， 加入少许水 ， 搅拌均匀 ， 这样炒酱时 ， 就不会糊锅 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入干黄酱小火炒制 ， 炒出酱香味 。
6.淋入热水 ， 水量要没过牛肉 ， 下入酱肉料包 ， 葱、姜、蒜 ， 干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖 ， 烧开 ， 煮几分钟 ， 把调料的味道煮出来 。
7.下入牛肉块 ， 大火烧开 ， 转小火煮半小时 ， 关火 ， 牛肉在锅内焖制半小时 ， 再大火烧开 ， 转小火煮半小时 。
8.到时间后 ， 关火 ， 牛肉不要捞出 ， 放在酱汤内浸泡一晚上 ， 使牛肉入味 ， 第二天 ， 就可以切片吃了 ， 非常的入味 ， 煮好后 ， 也可以直接吃 ， 但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好 。 牛肉切片 ， 要等牛肉凉透了再切 ， 热牛肉切片也容易散 ， 不紧致 。
【家常酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪爪又叫猪蹄、猪手 ， 各地的叫法也不一样 ， 猪爪分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。 猪前蹄肉层较厚 ， 后蹄筋多肉层薄且个大 ， 猪的前蹄较后蹄小而短 ， 酱猪手最好选用猪的前爪为好 ， 买猪爪一定要买有蹄筋的 ， 有的商户把里面的筋抽出来单卖 ， 没有蹄筋的猪蹄不好吃 。
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