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锅贴|三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有荤有素，和啤酒白酒都配。( 三 )


2.把收拾好的带鱼沥净水分 ， 放在容器内 ， 加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒 ， 拌匀 ， 腌制1小时 ， 把带鱼去腥增味 。
3.到时间后 ， 把淀粉平铺在平盘内 ， 把带鱼逐条的放到淀粉内 ， 均匀的裹上一层干淀粉 ， 抖去多余的淀粉 。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内 ， 互不粘连 ， 不要叠加在一起 ， 放置5分钟 ， 这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮 ， 淀粉能更好的挂在带鱼上 ， 带鱼炸制时 ， 淀粉就不会脱落 ， 这是炸带鱼的一个小技巧 。
5.锅内加入油烧热 ， 加热至6-7成热 ， 油面微微起青烟 ， 逐条下入带鱼炸制 ， 如果油量少 ， 把带鱼分批炸制 ， 把带鱼炸至定型 ， 表面起一层硬壳 ， 将带鱼捞出待用 。
6.把锅内油温加热至7-8成热 ， 下入带鱼复炸 ， 将带鱼炸至金黄 ， 表面酥脆 ， 翻动带鱼时 ， 表面有沙沙的响声 ， 把炸好的带鱼捞出 ， 沥净油 ， 装盘即可 。 吃时也可搭配椒盐 ， 蘸食 。
【拍黄瓜】所需材料 ， 黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙 ，
做法步骤：
1.把黄瓜提前放冰箱里冷藏 ， 这样黄瓜吃着凉爽 ， 把大蒜切末 ， 香菜切小段 。
2.然后将黄瓜放在菜板上 ， 用刀背把黄瓜拍裂 ， 再把黄瓜顺长对半切开 ， 再把黄瓜斜刀切成段 。
3.把黄瓜放在大碗内 ， 加入蒜末 ， 香菜段 ， 香油 ， 盐 ， 米醋 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【花毛一体】所需材料：毛豆和鲜带皮花生各半斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、桂皮1段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
【锅贴|三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有荤有素，和啤酒白酒都配。】1.毛豆放到清水中 ， 用手把毛豆搓洗几遍 ， 去掉毛豆表面的绒毛和杂质 ， 再把毛豆投洗干净 ， 沥净水分 。
2.把毛豆有勾的一头摘一半然后往下拉 ， 把把豆荚中间的那个长长的线撕下来 ， 把所有的毛豆都这样择一遍 ， 这样毛豆就很容易入味 ， 也容易煮熟 ， 缩短煮制时间 ， 就不会把毛豆煮的很长时间才能熟了 ， 颜色就不会变黄了 ， 择去一面的豆荚丝就可以了 ， 两面的豆荚丝都择去 ， 煮制时容易爆开 ， 豆子就会出来了 。
3.鲜带皮花生米 ， 放在清水中浸泡半小时 ， 再投洗2-3遍 ， 直至清水洗后不浑浊为止 ， 洗去花生皮表面的泥沙 ， 捞出待用
4.然后我们用手把花生头部的壳捏开一个缝 。 这是煮花生入味的一个小窍门 。 因为带皮花生表面有一层壳 ， 不容易入味 ， 这个步骤可以使花生熟的快 ， 入味也快
5.锅内加入清水 ， 下入花生 ， 再加入盐 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 放的盐味要重一些 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 煮20分钟 。
6.下入毛豆 ， 继续煮12分钟左右 。 煮毛豆的时候 ， 不要盖锅盖 ， 盖锅盖煮毛豆 ， 毛豆颜色很容易变黄 ， 煮到时间后 ， 关火 ， 在锅里放置1小时入味 ， 到时间后 ， 捞出就可以吃了 ， 毛豆和花生都非常的入味 。
【老醋花生】所需材料：花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、
做法步骤：
1.把花生米放到清水中投洗一遍 ， 捞出 ， 沥净水分 。 花生米炸之前洗一下 ， 可以去除花生米的灰尘 ， 炸制时不容易炸糊 ， 炸出的花生米吃着脆 。
2.准备好配料 ， 把洋葱切成丁 ， 尖椒去蒂去籽 ， 切成丁 ， 小米辣切成辣椒圈 。
3.锅内加入油 ， 加热至5成热左右 ， 就是温油 ， 下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右 ， 花生米洗过了 ， 下入锅内时小心溅油 。 把花生米炸制微黄 ， 9成熟 ， 将花生米捞出 ， 沥净油 ， 晾凉待用 。 花生米炸至9成熟就可以了 ， 捞出来后 ， 利用花生米的余热 ， 就会达到十成熟了 ， 这样花生米就不会炸过火 。

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