牛肉作为我们生活中最常食用的肉类之一 ， 不仅营养丰富 ， 做法也是极其多样 ， 无论是蒸、煎、炖、煮 ， 都可成就其不同的特色美味 。 不知道你是否留意过这样一幕场景 ， 几乎所有的武侠小说和武侠片里的大侠们 ， 都有进客栈点女儿红和卤牛肉的习惯 。 不过大侠爱不爱吃卤牛肉我不清楚 ， 我倒是挺爱吃的 。 不止卤牛肉 ， 还有牛肉火锅、牛肉串、番茄牛肉等等 。 当然其中最爱的还要属滋味鲜美、口味甘醇的牛肉汤！下面我就和大家一起走进两座把牛肉汤做的鲜美至极的城市 ， 虽然看似普通低调的三四线城市 ， 实则是历史底蕴丰厚的千年古城 。
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说起哪里的牛肉汤最美味？那自是少不了我国著名的“汤城”洛阳 。 作为陆上丝绸之路与大运河唯一交汇点的千年古都 ， 洛阳留给世人的印象就是那份发自骨子里的古老与深邃 。 它位于河南省西部 ， 因地处古洛水之阳而得名 ， 北靠太行 ， 南通江淮 ， 秦岭、嵩岳分列左右 ， 境内更有涧水、洛水、伊水、瀍河纵横交叉 ， 呈“四水绕洛阳”之势 ， 可谓是钟灵毓秀的风水宝地 ， 自古就有“河山拱戴 ， 形胜甲于天下”一说 。
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从第一个王朝夏朝开始 ， 先后有13个王朝在此建都 ， 出过一百多位帝王 ， 拥有1500多年建都史 ， 是我国建都最早、历时最长、朝代最多的城市 ， 素有“普天下之无二置 ， 四海之内无并雄”之称 。 除了龙门石窟、白马寺、牡丹等传承千年的历史文化记忆 ， 在洛阳 ， 还有一种极其普遍的东西见证了其历史发展的辉煌荣光 ， 那就是大名鼎鼎的洛阳汤 。
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之所以被称之为“汤城” ， 是因为洛阳人酷爱喝汤 ， 甚至大家新的一天的打开方式都是从那句“喝汤了没？”开始 。 常言道：洛阳一碗汤 ， 神仙都不当 。 在洛阳 ， 荤素皆可入汤 ， 像补气安神的驴肉汤 ， 开胃健脾的胡辣汤 ， 滋补暖身的羊肉汤 ， 味美养生的豆腐汤 ， 酸辣爽口的不翻汤等等 ， 不仅种类繁多 ， 滋味更是鲜美 ， 甚至还有汇集各式汤汤水水的传统名宴——水席 。
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洛阳牛肉汤不仅配料奇特 ， 而且做工考究 ， 是一般肉汤无可比拟的存在 ， 也是洛阳最普遍且最具特色的风味美食之一 。 除了要精心处理生的牛骨肉 ， 在煮的时候更是要放足佐料 ， 用小火久煮慢熬而成 ， 而且水要加足 ， 保证百分百“原汤” 。 将一勺滚烫高汤淋在已经涮熟的食材上 ， 放上葱花、香菜、辣椒油 ， 再泡上喷香的烙馍 ， 顿感浓香醇郁 ， 让人立见精神 。
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