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给大家推荐的是泡椒牛蛙 。
其实小琼小的时候是有点害怕牛蛙这种食材的 ， 因为它长得有点可怕 ， 所以后来牛蛙很红的时候我都一直拒绝去吃它 。 但还是有一次忍不住尝试了一下 ， 我记得那一次吃的是泡椒牛蛙感觉还不错 ， 就有留下很深的印象 ， 后来就回家自己做 ， 发现做法也挺简单的 。 我今天为了做泡椒牛蛙之前有提前泡好一坛泡椒 ， 这个已经泡了差不多一个月 ， 现在非常入味可以拿来用了 。
首先来处理一下牛蛙 ， 一般市面上卖的牛蛙师傅都可以帮你杀一下去皮 ， 所以剥去皮的牛蛙看上去其实也还好 ， 没有活的时候那么可怕了！
【泡椒|泡椒牛蛙，一道美味】第一步拿剪刀把牛蛙剪成小块 ， 脚上过长的脚趾要全部都剪掉 。 然后把牛蛙的小腿整个剪下来 ， 牛蛙小腿上这个肌肉我觉得是牛蛙身上最好吃的部分 ， 所以要尽量保持完整 。
然后一条大腿剪两份 ， 接着上身可以剪掉前肢 ， 躯干在剪成三份 ， 接着稍微清洗一下 ， 沥干 ， 就可以腌制了 。 放生抽、白胡椒粉、蛋清、耗油、啤酒 ， 因为后面烧牛蛙的时候会用啤酒 ， 所以顺便用啤酒腌制一下 。
最后放一点玉米淀粉搅拌均匀 ， 包上保鲜膜放入冰箱腌制 ， 这步挺重要 ， 得有点耐心 ， 最少要腌30分钟 。 接着第二步准备配料 。 莴笋削皮切成块 ， 洋葱也切块 ， 泡姜切片 ， 我用的就是泡椒坛子中捞出来的姜 ， 你用普通的生姜也行 。
现在就可以准备泡椒了！我用的泡椒的品种叫子弹辣椒或者是灯笼辣椒 ， 这种品种可能不那么常见 ， 但是你可以买到的 ， 它的特点是像这样小小的像个子弹头一样 。
你如果觉得这种辣椒不是很好买或者是懒得自己做泡椒的话 ， 其实也可以用市面上卖的泡椒 ， 一般就是这种野山椒 ， 但我觉得其实还是自己做的泡椒味道肯定会好一些！这种子弹泡椒的特点是它肉会比较厚 ， 而且它的辣味比较适中不会过辣 ， 你切开可以看看里头肉还蛮厚的 ， 然后如果用这种市面上卖的野山椒的话 ， 它肉很薄 ， 所以辣椒的香味没有那么的浓 。 再一个就是它辣度会强很多 ， 所以用这种野山椒的话注意减少用量 。 拿出4到5个泡椒把它切碎 ， 让泡椒的味道更融入到汤汁中 ， 你可以根据自己吃辣的能力进行调整 。
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