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今儿这菜不止鲜不溜秋 ， 快手 ， 还营养齐全 ， 养脾健胃 ， 能间接帮助身体除湿 。
湿哒哒的阴雨天 ， 吃它再舒爽不过了——四季豆炒山药 。
做法也全无难度 。
素菜切一切 ， 焯焯水 ， 保证颜色和口感 ， 后续下锅也更容易掌握火候 。
再搭配点肉荤提升鲜味 ， 最后 ， 浇上我独门的万能炒菜酱汁 ， 就能出锅开吃 。
唯一要注意的 ， 是山药的选择 。
山药从口感来分 ， 可分为面山药和脆山药两种 。
直接蒸食或是炖煮 ， 要选面山药 ， 口感粉糯也更耐煮 。
而炒菜呢 ， 以水分充足、质地酥脆的脆山药为主 。
大家常吃的荷塘小炒、罗汉斋 ， 都是用脆山药 ， 吃起来会更加爽口 。
价格上 ， 脆山药也更便宜一些 ， 5块钱就能买一大根回家 ， 够吃好几顿 。
不缩水不化沙 ， 无论怎么炒 ， 都滋味爽脆 ， 余味清甜~
和它搭配的四季豆是春季市场的熟面孔 ， 处理起来仅六字箴言：先焯水后炒制 。
能保证豆角熟透 ， 又不影响它清脆的口感 。
若是想要在造型上完美、更入味 ， 你们也可以像我一样斜切成段来炒 ， 成盘后翠绿别致 ， 引人胃口大开 。
ps：为了照顾到不同小伙伴的需求 ， 我把酱汁的调配方子也做了人群区分 。
妊娠期、糖尿病患者 ， 也能放心吃~
- 四季豆炒山药 -
[ 食材
脆山药300g 四季豆200g 瘦梅花肉100g 蒜瓣3个
可选：青红椒各一个 小米辣1个
生抽1.5大勺 蚝油1大勺 盐3小勺 糖1/2小勺 清水3大勺 食用油1.5大勺
注：妊娠期、糖尿病者 ， 去掉1大勺蚝油、1/2小勺糖、生抽量降低到1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.山药去皮切段 ， 倒入清水 ， 加入少许白醋浸泡防止氧化
2.四季豆、青红椒、小米辣斜切
3.瘦梅花肉软榻 ， 可先放冷冻室冻至定形 ， 再切薄片 ， 加入1小勺生抽、1小勺盐、1小勺食用油腌渍片刻
4.煮一锅沸水 ， 加入1小勺盐、1小勺油、放入四季豆焯水2分钟捞起 ， 再放入山药焯水2分钟捞起沥干
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