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一道咸菜疙瘩炒香菜 ， 胜却人间美味
文/孙新合
没有特殊情况 ， 我特别喜欢在家做饭吃 。
就为这个 ， 不少朋友调侃我 ， 您啊 ， 就是太抠门了 。 对于他们的说法 ， 我并不生气 ， 更不会进行任何的反驳 。
抠门咋了 ， 难道有见不得人的？居家过日子 ， 省下来的都是自己的 ， 任谁也抢不走 。
再说 ， 我的厨艺虽然谈不上精湛 ， 但是随便拨弄几道特色家常菜还是没有任何问题的 ， 而且早已得到大伙的认可 。
今天给大家推荐的是一道特别简单 ， 还经常吃的菜 。 他看上去普通不过 ， 收拾好的话 ， 当真胜却人间美味 。 他就是咸菜疙瘩炒香菜 。
说起咸菜疙瘩 ， 很多人都不陌生 ， 估计还会表示不屑 。 毕竟 ， 这玩意就是入口齁咸的咸菜 ， 偶尔改换下口味尚可 ， 平日里没人稀罕 。
如果这么想的话 ， 那就大错特错了 。 闲话少说 ， 下面入正题 。
咸菜疙瘩买回来后 ， 首先要认真的清理 ， 他的缝隙处往往存有泥巴 。 经过流水冲洗 ， 还可以拿刀尖进行剔干净 ， 要不会牙碜 。
然后把咸菜疙瘩切成细丝 。 不惯于使用到的 ， 可以利用专门的工具叉丝 。 这样更均匀 ， 更美观 ， 还能节省时间 。 早餐店里提供的 ， 都是以这种方式弄出来的 。
把切好的咸菜丝放入盆里 ， 添加清水浸泡 ， 水要保证漫过咸菜丝 。 时间保持在一两个小时左右 ， 期间换上一次水 。
浸泡的时间太长 ， 咸味彻底消除 ， 就失去了固有的味道 ， 还要重新加盐 ， 浸泡的时间过短 ， 咸的没法入口 ， 必须要把握好 。
挑选咸菜疙瘩 ， 尽量要那种个头不太大 ， 表面光滑的 。 还要保证里面的肉质晶莹透亮 ， 如果肉质明显泛黄 ， 就是时间太久的 。
香菜就不多说了 ， 市场上到处都是 。 只要新鲜的就行 。
切香菜不要太碎 ， 成段即可 。 至于香菜的根 ， 更不需要去除 。 在炒制过程中 ， 会散发出浓郁的香味 。 吃的时候 ， 也回味无穷 。
辅料也没有太多的花样 。 花椒粒 ， 葱姜成丝 ， 辣椒成段 ， 生抽 ， 鸡精 ， 香油 。 如果不喜欢吃辣的 ， 可以放弃 。 就像我 ， 平日里对酱油不感兴趣 。
锅内加入食用油 ， 烧热后 ， 下花椒粒 ， 葱姜丝 ， 辣椒段 ， 煸炒出香味 ， 倒入咸菜丝 ， 充分翻炒 ， 让其受热均匀 。
随后再把香菜加入 ， 轻轻颠锅 ， 让他和咸菜丝完全融合 。 等到香菜明显发蔫 ， 锅底呈现少许的汤汁 ， 加适量鸡精 ， 香油 ， 装盘 ， 大功告成 。
【香菜|一道咸菜疙瘩炒香菜，胜却人间美味】炒制好的咸菜丝保持着固有的清脆 ， 咸味适宜 ， 更有着香菜的清香 。 就着馒头 ， 米饭 ， 俨然可口的下饭菜 。
说白了 ， 这道菜和餐馆里的榨菜肉丝没有太大的区别 。 不过 ， 榨菜肉丝普遍太咸 ， 我个人吃不习惯 。
或许有人问 ， 咸菜丝能不能炒肉？可以肯定的告诉各位 ， 当然可以 ， 同样好吃的很 ， 有兴趣的 ， 不妨尝试一下 。
其实 ， 很多美食都是被众多资深吃货 ， 在不经意间被创造出来的 。 刚开始名不经传 ， 随着时间的推移 ， 最终被大伙所知 。
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