【水磨|记忆里的春之味，奶奶的咸菜笋干肉末青团，油绿如玉，鲜脆爽口，软糯芳香】
文章图片
阳春三月 ， 万物复苏 。 春风一吹 ， 春雨一落 ， 蛰伏了一冬的野菜纷纷不甘寂寞地探出头 ， 欢快地跟春天招手 。
四时之序 ， 每个节气都有与之相对应的食物 ， 清明前夕最鲜美的野菜莫过于艾草 。 三月的艾草 ， 清新翠绿 ， 嫩得能掐出水来 ， 又带着自然的野香 ， 整棵皆可食用 。
文章图片
“彼采艾兮 ， 一日不见 ， 如三月兮！” 古时候文人在《诗经》里用艾草表达长相思的真挚恋情 ， 而巧手的匠人则是利用了艾草生温、熟热的药性 ， 将它做成了春季最美味的佳肴——青团 。
青团 ， 相传始创于宋代 ， 为清明节寒食佳点之一 ， 用以祭祀祖先 ， 当时统称为"粉团" ， 到明清时期 ， 盛行于江浙沪地区 ， 因其色泽碧绿、生青 ， 故名为"青团" 。 白居易有诗赞道“寒食青团店 ， 春低杨柳枝 。 酒香留客在 ， 莺语和人诗 。 ”清代美食大家袁枚在《随园食单》中更为我们描述了青团的制作方法“捣青草为汁 ， 和粉作粉团 ， 色如碧玉 。 ”碧绿的颜色 ， 圆鼓鼓的身子 ， 软糯芳香的口感 ， 是从视觉到味觉上的享受 。
文章图片
清明的青团是上好的时令佳品 ， 每年临近清明 ， 全国人民关于青团的味觉记忆又被打开了 。 咸蛋黄肉松青团、芝士流心奶酪青团、冰淇淋青团、螺蛳粉青团、红烧肉青团……各种网红口味层出不穷 ， 商家为了节省时间 ， 将青团从里到外都简化偷懒起来 。 新鲜艾草麻烦就用艾草汁艾草粉替代 ， 甚至为了让青团有更鲜亮的绿色 ， 加入抹茶粉或菠菜汁；糯米粉不好塑型 ， 直接用预拌粉代替 ， 这样做出的青团少了艾草特有的苦味 ， 怎么能吃出春天的味道呢！
好吃的青团 ， 必然要用新鲜的艾草 ， 挑选、清洗、焯水、打碎 ， 和着水磨糯米粉 ， 一擀、一揉、一包 ， 再上屉蒸熟 。 色如碧玉 ， 宛如春天的颜色 ， 表皮有着肉眼可见的艾草碎 ， 摸起来软糯有弹性 ， 还未品尝艾草特殊的清冽香味便扑鼻而来 ， 入口后糯韧绵软 ， 带着艾草特殊的清香 ， 仿佛感受到了春日的气息 。
文章图片
食过青团 ， 方知早春之味 。 食物是必须与人在一起的 ， 因为承载的是记忆 。 食之味只是美食的一部分 ， 食物背后的情感 ， 才是真正令人难以忘怀的 。 正如梁实秋所说：人之犯馋 ， 是在饱暖之余 ， 眼看着、回想起或是谈论到某一美味 ， 喉头像是有馋虫搔抓作痒 ， 只好干咽唾沫 。 一旦得遂所愿 ， 瓷情享受 ， 浑身通泰 。
对于笋笋而言 ， 奶奶的『咸菜笋干肉末青团』便是那“记忆中的春之味” 。
奶奶是老上海 ， 特别会做上海糕点 。 孩提时光 ， 每年清明前夕奶奶总会带着笋笋采摘新一季的野菜 ， 艾草也是其中一味 。 新鲜的艾草洗净焯水过水再和糯米粉揉在一起 ， 或包入馅料 ， 或直接摊成饼 ， 都是人间美味 。 做好的青团除了用来祭祀祖先当然还要好好享用一番啦 。 摘多的艾草奶奶会沥干水分放冰箱冷冻保存 ， 就能在一年四季都尝到春天的味道 。
推荐阅读
- 玉米面|你在回南天里谋“商机”，我在沪上刷“鸳鸯锅”，能抢到菜吗？
- 盒里|喵咕酱：“一盒里有16只新鲜大虾，这就是虾滑界的天花板吧！”
- 疫情|疫情严重宅在家里，咱们跟着台湾点心大师学做地瓜糯米糍
- 番茄|6道家常硬菜，好吃易学还实惠，下酒又下饭，家里宴客倍有面子
- 产业|小吃串起共富链，随毛里求斯小姐姐品读温州鸭舌
- 行李|白云机场国航休息室里看不见酸奶
- 泸州|如何让消费者主动到奶茶加盟店里消费？
- 带鱼|自创配方？四川一老板长期在麻辣烫里加止泻药，网友：公开的秘密
- 烧烤|宁波一家三口的晚餐，发朋友圈火了，网友：家里有矿，吃不起
- 食材|老北京记忆中的馄饨