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油绿如玉的糯米皮包上用咸菜、笋干和肉末做成的馅料 ， 圆圆胖胖好不可爱 ， 趁热咬上一口 ， 糯韧绵软、咸鲜丰富、鲜脆爽口 ， 还有一股子属于艾草的淡淡的清香 ， 仿佛一口就吃进了整个春天呢~
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食材 馅料：肉末300g、笋干40g、咸菜200g、盐适量、糖适量、生抽适量
面皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、猪油20g、温开水180-200ml
其他：小苏打2g、盐2g、粽叶适量
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步骤 笋干和咸菜提前一天泡发 。
咸菜很咸 ， 需要多次换水去掉部分咸味才能食用 。
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不同时间段做的笋干泡发时间不同 ， 赶时间的可以将笋干洗净后放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过笋干 ， 焖煮30分钟至笋干发软 ， 在锅里放着至锅里水冷却 ， 笋干泡发即完成 。
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处理好的笋干、咸菜都切成小丁 。
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将肉末、笋干丁、咸菜丁放入一个大盆中 ， 加入盐、生抽、白糖 。
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沿着一个方向搅拌均匀至上劲 ， 放入冰箱冷藏腌制2小时左右 ， 不赶时间可以腌制过夜 。
这样可以让馅料味道更融合 ， 还可以锁住肉汁 ， 让肉馅中的油脂冷却下来 ， 包的时候不容易散馅 。
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糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均匀备用 。
做青团用的是水磨糯米粉 ， 与干磨糯米粉相比 ， 水磨糯米粉粉质更细糯柔滑 ， 更干净 ， 光泽度好 ， 做出来的糯米食品口感更加软糯嫩滑又不粘牙 。 粘米粉就用市售能买到的即可 。
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艾草摘取嫩叶部分清洗干净 ， 用盐水泡半个小时杀杀菌 。
锅中加适量清水 ， 放入艾草 ， 加小苏打 ， 开大火煮 。
做青团的艾草要采用清明前的艾 ， 这时候草是最嫩的 ， 颜色也最翠绿 ， 做出的青团口感最好 。
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艾草本身会有一些苦味 ， 这是它的特别和芳香之处 ， 加入小苏打焯水煮开后可以去除一部分的苦涩 ， 还可以保留艾草碧绿的色泽 。
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