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开一家外卖店 ， 单量每天都不错 ， 为啥最后算下来还是亏了呢？而有些外卖店 ， 看着生意一般 ， 大家都觉得活不了多久 ， 结果人家却开了一年又一年 ， 甚至开始活得越来越滋润了 。 这是为什么呢？
1、过高的人力成本
开外卖店的优势之一是也能省掉很多人力成本（服务员、收银等） ， 但是有些老板一上来就招很多人 ， 希望自己当甩手掌柜 。 有很多老板甚至自己还上着班 ， 前期投入招人后希望外卖能成为摇钱树 ， 源源不断的产生收益 。 实际上是这么高的成本往往会在3个月内压垮一家店 。
那么如何控制呢？建议商家结合自身实际情况 ， 做出合理的成本结构安排 ， 将人力成本控制在有效范围之内 。
比如说制定科学的劳动定额 ， 就是说根据店铺的规模和营业情况对员工劳动定额的科学制定 ， 这样有利于员工效率的提高 ， 还可以有效避免由于缺乏工作积极性以及正确的操作方法而引起的人力浪费 。
2、没有控制食材成本
?食材的成本是外卖店铺成本构成中最为关键、占比最大的一个环节之一 ，直接决定了产品的质量以及销售价格 ， 是商家经营外卖重要的组成部分 。
而且对食材成本的有效控制直接关系到店铺的最终利润 ， 同样的产品 ， 在销售价格以及总销售额均一定的情况下 ， 食材的成本越低 ， 菜品的生产成本就越低 ， 而餐厅创造的利润与收入就越高 。
要实现对食材成本的有效把控 ， 就要从食材的选购入手 ， 在选择餐饮品类时首先要对配料、食材、商圈进行实际的考察 。 不同的菜品对原材料有不投的需求 ， 为了保证食材原材料的质量 ， 要一步步的严格筛选 ， 保证品质的同时也要综合商品的定价来综合考虑 。
对于外卖店铺而言 ， 每天的原材料的采购数量是很重要的 。 原材料供应不足就无法满足每天日常的生产 ， 造成缺货的损失 ， 导致店铺提前关店 ， 曝光量不足 ， 长期如此会对店铺造成损害 。
但是如果储存的原材料过多会导致存储的成本增加 ， 储存时间过长导致原材料腐烂 ， 变质 ， 造成成本的增加 。
我们要根据店铺日常营业额、订单量、库存情况、原材料特点以及现有资金情况等多种因素 ， 综合确定原材料的采购数量 。同时要定期对库存进行定期的清理与检查 ， 防止有食材堆积时间过长导致食材的变质 。
3、店铺客单价太低
很多商家通过做活动、买排名、培养爆品……终于 ， 外卖单量上去了 ， 但另一个问题随之浮现：单量上升 ， 店内利润却无明显提升 。 简单来说就是店铺单量人气都不错 ， 但是却不挣钱 。
为什么会出现这种情况呢？很明显就店铺的客单价太低 ， 营业额上不去 ， 虽然订单多 ， 但实际利润很低 。
因此提高客单价至关重要 。
1）设置多种套餐
与单个菜品相比 ， 套餐的形式不仅能够节省顾客的下单选择时间 ， 而且还能名正言顺地提高客单价 ， 并且套餐很容易获得顾客的认可 。 毕竟谁都希望自己通过合适的价格来购买更多的东西 ， 套餐就能够很好地满足顾客的这种消费心理 。
2）提高满减凑单档位门槛
好的档位设置 ， 会利用用户的占便宜的心理 ， 鼓励用户一单多点些菜品 。 如果为了提客单价 ， 我们可以把凑单档加大 ， 鼓励用户一单多点些菜品；
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