浇头儿里有好多肥瘦相间的肉丁儿 ， 小炖肉刀削面 ， 卖了六十多年 ， 一直受老北京人的追捧 ， 原因并不复杂 ， 因为他家卤的做法很特别 ， 一直都是按照传统的老方子 ， 味儿从来都没变过 ， 选材方面极其讲究 ， 肉选择的是五花肉 ， 还有就是带皮儿的前臀尖
比例是10斤肉当中 ， 7斤是五花肉 ， 3斤的前臀尖儿 ， 搁的调料都是咱们家里经常使得调料 ， 有白芷 ， 肉蔻 ， 草果儿 ， 桂花 ， 花椒 ， 只不过新成把它们加工成了粉 ， 除此之外 ， 十斤肉还得搁上老北京15块酱豆腐 ， 微火炖一个半小时 ， 六十年多年了 ， 一直都能用方法来做卤
这也正是他家这么多年以来 ， 味道没变的真正原因 ， 在大栅栏这片儿 ， 新成削面馆算不上有多出众 ， 但可全北京城 ， 跟他一样的面馆几乎都消失了 ， 标准的国营风格 ， 在北京人心中一直都没变过 ， 除了刀削面外 ， 炸丸子 ， 麻豆腐 ， 同样是北京人必点的吃食
都说新成面馆如今已经走样儿了 ， 但对于一家面馆而言 ， 能重新回到北京人的身边儿的就已经很不容易了 ， 就像老北京人说的一样 ， 你们没经历过曾经那个年代 ， 所以压根儿就不懂老街坊对他的情感 ， 来这吃的是一种回忆 ， 一种念想儿 ， 过去没有一拨儿一桌儿的说法
因为过去是老式的八仙桌儿 ， 小方凳儿 ， 要一碗面 ， 咂摸着小酒 ， 吃着吃着就能跟街坊聊到一起 ， 处处都透露着老北京的人情味儿 ， 见天儿都是人多座儿少 ， 回想起来 ， 粮食店街过去南北两头儿有不少像样儿的馆子 ， 比方说永盛馆 ， 太和馆 ， 全兴馆等等 ， 经常能在胡同里听到老街坊喊‘南边没座儿了 ， 去北边儿吧’
如今老店也就剩下这家面馆了 ， 老北京味道依然没变 ， 变的则是来这儿吃面的人 ， 曾经的老街坊都不见了 ， 取而代之的则是游客 ， 所以才会让人感觉这儿的商业气息太浓 ， 但甭管怎么说 ， 这家老店都流淌着‘老北京’的血液 ， 因为他承载了太多北京土著的味觉记忆
推荐阅读
- 味道|北京最臭驻京办，还想再去5678次...
- 中华|低至3折！中华老字号陶陶居的手工虾饺在家就能吃！不用排队，比门店更实惠！
- 员工|长沙市芙蓉区“解封”堂食 老口子6点就来嗦粉
- 花卷|老话常说“清明3件宝，健康不显老”！到底指的哪3宝呢？
- 自助餐|自助餐里5种“隐形贵菜”，多数人图方便不去拿，老板在一边偷乐
- 味道|春天里春发生
- 汉堡|山东女子晒花10块钱做的晚餐，引众人羡慕，好想要个同款老婆
- 香菜|?藏于城市深处，有个老杭州人才知晓的美食圣地，一到晚上格外喧闹
- 蛋糕|上海老弟晒“隔离菜”走红，引来众人羡慕，本尊回应，让人破防
- 老字号|中国的高端日料被安徽人控住了？