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今儿要说的这家店 ， 80后70后 ， 又或者是60后 ， 50后 ， 甚至是40后都吃过他家的面 ， 甭看就是一家不起眼儿的面馆 ， 但它的魅力不逊色于任何一家京城老字号 ， 而且它还是北京国营餐厅的一个缩影 ， 始创于1956年 ， 曾是前门大街上最令人怀旧的地方 ， 它的味道被无数北京人牢牢记在心里
【北京市|老北京国营面馆，传承60年的老店，味道被无数北京人牢牢记在心里】
说的是正是承载几代人味觉记忆的前门粮食店街的新成面馆 ， 经常上他家吃面的北京人 ， 少说都有大几十年了 ， 传承的是全心全意 ， 为北京人服务的精神 ， 所以北京人都愿意上这儿来吃面 ， 虽然当年的环境一般 ， 装修不豪华 ， 可卫生条件 ， 服务态度 ， 各个方面 ， 都让北京人感觉就像回到家了一样 ， 说白了就是有老北京的人情味儿
过去来这儿吃早点的 ， 几乎都是老北京人 ， 在北京土著眼中 ， 国营 ， 股份制改革 ， 退休 ， 都是常见的词语 ， 而真的老的 ， 是他家那块儿吸引人的国营新成削面馆的老匾 ， 1956年开业的国营新成削面馆 ， 之前由于房东要收回房子 ， 不得已关张 ， 对于老面馆关张的消息 ， 当时不少老北京人都恋恋不舍
说起情怀 ， 不少人都会回忆起这家60年的国营老店 ， 一间约50平米的屋子 ， 房顶上挂着发黄的老吊扇 ， 柜台上摆着老算盘 ， 一碗削面 ， 从八块钱到十块钱不等 ， 不少八十年代的京味记忆 ， 在这间老店里都处处可见 ， 老师傅对待顾客更是简朴实诚 ， 因为其中大部分都是老北京人
在前门大栅栏重新开张后 ， 浓浓的老北京味道扑面而来 ， 墙上还写着团结 ， 紧张 ， 严肃 ， 活泼的字样儿 ， 还挂着原来店里的老照片儿 ， 依然保留着老店之前的模样 ， 还是北京人记忆里的新成面馆 ， 吊扇 ， 灯管儿都是过去的样子 ， 只不过店里显得比以前更干净了 ， 能在大栅栏继续传承下去 ， 让老北京人都能来这儿聚齐 ， 感受老店的温暖 ， 这就已经足够了
如今新成面馆在网上的口碑褒贬不一 ， 但大部分北京人都觉得味道没怎么变 ， 还是小时候最初的那个感人的味道 ， 除了招牌的削面以外 ， 还有老北京不少其它吃食 ， 数十种的京味儿炒菜 ， 这么多年过去了 ， 一家面馆还能这么红火 ， 自然有一定的道理
他家的刀削面 ， 肉切得很匀 ， 入口即化 ， 面也特别筋道 ， 老北京人来这儿 ， 一方面是怀旧 ， 再有就是好吃实惠 ， 北京人对面食一直都有着一种特殊的情结 ， 而北京的面食不光种类多 ， 还都相当有讲究 ， 比方说这刀削面讲究的就是削面的功夫 ， 削的厚了 ， 吃起来太硬 ， 削的薄了 ， 吃起来又没有了韧性 ， 他家面条儿的宽窄非常适中 ，既有嚼头 ， 还能让卤汁儿彻底渗进去
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