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人均2000+的餐厅 ， 会吃到什么高级菜？想必不是山珍 ， 就是海味 ， 食材肯定是稀有的 ， 菜市场里找不着的那种 ， 空运进口 ， 经过顶级大厨一番考究的烹调后 ， 在望穿秋水的眼神中款款端上桌来 。
谁能想到 ， 它们是两小颗普普通通的青菜心加一坨猪油渣 ， 是一勺学生食堂里土生土长出来的麻婆豆腐 ， 是两小瓣冰凉凉的皮蛋、和一片孤单单的脆皮鸭的皮 。
人均2000块的消费 ， 就这规格这待遇？前不久 ， 上海的这类餐饮店在网络上火了 。 当中餐碰上日料 ， 当来自中国安徽的大师傅们掂上了高端日料店的大勺 ， 会发生什么样的故事呢？
1 omakase中餐日作 ， 是什么新潮流在网上被大家热议的餐厅 ， 名叫头灶 。 经营的是近期流行起来的一种风格 ， omakase中餐日作 。
omakase在日语中的意思是“拜托” ， 是日本一种特色的料理 ， 通俗点讲 ， 就是把吃什么的问题拜托给厨师了 ， 当天有什么菜做什么菜 ， 没有食谱 ， 客人也不点单 ， 厨师尽情即兴发挥 。
omakase的本意 ， 是保证让客人吃到最当季、最新鲜的食材 ， 日本有种叫美食文化“旬” ， 就是按照二十四节气的变化吃当季的“旬物” ， 比如早春吃野菜、初夏食鲣鱼、秋食品美蟹 ， 图的就是一口鲜 。 由厨师按需准备食材 ， 也不会造成浪费 。
另外 ， 这种盲盒式吃饭的方式 ， 也能给顾客一种心理上的新鲜感 ， 你不知道下一道菜是什么 ， 这种期待值也让食物变得更美味 。
以头灶为代表的上海一批餐厅 ， 采用的就是omakase方式 ， 菜单全部由厨师安排 ， 不过做菜的过程 ， 客人也能看到 。
这也是一种日本的料理方式 ， 叫做板前料理 ， 厨房是开放式的 ， 客人和厨师间隔着一条长木板 ， 能看着厨师做料理 ， 保证食材质量 ， 而且欣赏厨师烹饪过程 ， 也是件有趣的事 。
问题是这些菜式 ， 中餐日作 ， 意思是用做日料的方式做中餐 ， 过程繁复精致 ， 食材却稀松平常 。
拿麻婆豆腐来说吧 ， 主材料豆腐 ， 菜市场比比皆是 ， 大学食堂最便宜的菜式 ， 头灶的主厨做了一锅 ， 再分到几个能一口闷的小碗里 ， 连掂勺抖勺的动作都和食堂大妈如出一辙 ， 在食堂里来这一勺 ， 2元钱就得了 ， 可这中餐日作的麻婆豆腐 ， 价格涨了足足一百倍 ， 一份要200块！
而是这看似收智商税的餐厅 ， 却是一座难求 ， 吃饭要提前预约 ， 甚至要提前几个月订餐 。 即使它一晚只做一桌菜 ， 来六七个客人 ， 按人均2000多的消费 ， 一个月营业额也有四十多万 。
2 日料 ， 凭什么占据餐饮界天花板？有人去头灶吃饭 ， 回来吐槽说是“喂狗式上菜法”、“pua顾客”、“割有钱人韭菜” 。
但也有人为头灶鸣不平 ， 说除了麻婆豆腐、青菜心 ， 还有燕窝蛋挞、鱼翅春卷啊 ， 还有脆皮鸭、爆龙虾呢 ， 虽然一人只能分到一片 ， 好歹是有的 ， 何况是明码标价 ， 不愿意吃可以不去 ， 凭什么日料能贵、中餐不能贵？
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