说到价格贵 ， 日料基本占据了餐饮界天花板 ， 人均2000+的消费不算什么 ， 在上海、北京、深圳 ， 人均三四千的日本料理店多的是 。
知名的日料店 ， 极难订到座位 ， 不让自带酒水 ， 即使让带也要收几百的开瓶费 ， 另外除了菜价 ， 还得另交10%的服务费 。
中餐日作 ， 说白了就是在模仿日料经营方式 ， 连服务费都学了个十足十 ， 可为什么日料那么贵 ， 大家就能接受呢？
首先是食材 ， 日料里多用海鲜类 ， 很多食材是平常餐桌上见不到的 ， 金枪鱼、活海胆、大龙虾、帝王蟹、鱼子酱、白松露 ， 这些食材本身价格就不便宜 ， 电视剧《我的前半生》里 ， 男主角贺涵买了条鱼放在日本料理店 ， 花了几万块 。
拿豆腐来说 ， “麻婆豆腐”是个家庭主妇就会做 ， 既没有神秘感 ， 也没有高级感 ， 上海顶级日料店黑木的特色菜“鹅肝芝麻豆腐”你吃过吗？
一块滚烫的石板上 ， 铺着嫩滑的芝麻豆腐 ， 中间一层丰腴的鹅肝 ， 撒着点针葱 ， 盛在漂亮的翡翠色托盘里 ， 令人食指大动 。
日料喜冷食生食 ， 各种刺身 ， 鳗鱼鮟鱇鱼金枪鱼 ， 无不甘鲜肥美、入口即化 。 人们对外国食物本身就感到新奇 ， 去不了日本 ， 那吃一顿日料 ， 让味蕾来次异域风情体验 ， 就好比灵魂出国旅游了一遭 。
更关键的是 ， 生食好做造型啊 ， 切成一片片的 ， 红润美艳的色泽 ， 肉质纹理可见 ， 配上一些点缀的蔬果 ， 小盘小碗的 ， 精致如画 ， 让人按捺不住拍照发朋友圈的冲动 。
日料要的就是客人的冲动 ， 用餐环境好 ， 做菜过程繁琐 ， 食物份量小但器皿漂亮 ， 满足消费者精神需求 ， 卖的就是这份精致！
对于中产、文青、小资情调的人来说 ， 火锅大排档这类接地气的饮食是不足以晒朋友圈的 ， 而精致的日料可以 ， 优雅大气、逼格拉满 ， 至于味道如何 ， 似乎无足轻重了 。
3 掌控日料市场的 ， 居然是安徽大师傅日料在上世纪90年代才进入中国市场 ， 一开始只是在领事馆、星级酒店出现 ， 慢慢面向大众 ， 据统计 ， 2020年我国日料门店数已超过了八千万 ， 市场规模达到2000多亿 。
但市场的日料品牌 ， 大部分是中国本土的 ， 2021中国日料十大品牌榜上 ， 第2名至第10名都是国内日料 。
而站在高端大气的日料店里为你做料理的主厨 ， 也绝大部分是中国土生土长的大师傅 ， 尤其是安徽阜阳市临泉县牛庄乡的大师傅 。
牛庄乡有几个头脑敏锐的人 ， 最先捕捉到日料的商机 ， 到日本学习了omakase ， 之后就在上海开日料店 ， 掘到第一桶金 。 之后越来越多的牛庄人加入了日料市场 ， 店面从上海遍及全国 ， 俨然成了中国日料界的顶梁柱 。
即使没吃过日料的人 ， 也知道日料档次不一 ， 有人均几千的高级日料店 ， 也有人均几十的街头小馆 ， 而更多的 ， 是200至800间的价位 。 红餐品牌研究院统计过 ， 200以上的中高端日料 ， 在中国日料市场的比率高达到45.59% 。
牛庄大师傅们瞄准的就是中高端市场 ， 轻奢级别 ， 对于这一阶层的消费者来说 ， 70元的日料和700元的日料能区分出差异 ， 700元与1000元的却没什么大差别 。 有时候价格越贵 ， 反而越能吸引到顾客 。
【老字号|中国的高端日料被安徽人控住了？】但也有识货的顾客反驳 ， 牛庄大师傅做的日料不地道 ， 上乘的手握寿司 ， 如果有鱼肉刺身 ， 肉与米饭要水乳交融 ， 如果光是米饭 ， 那米粒也要外紧内松 ， 拿在手里不会散开 ， 吃在嘴里不噎人 ， 饭粒晶莹、颗颗分明 ， 黏、糯、富有嚼劲 。 吃的时候也很讲究 。
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