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2019年6月 ， 我和楚乔老师在四川酿酒研究院接受正规的品酒师培训 ， 考试合格之后取得了国家二级品酒师证书 。 学习结束后 ， 给我们上课的著名白酒专家余乾伟老师语重心长地对我们说：“你们现在关于白酒的基础理论已经没什么问题了 ， 但酿酒是一个实践性很强的工作 ， 想要对酿酒有深入理解的话 ， 还必须亲自生产才行 。 ”所以他建议我们找一家酒厂 ， 在酒厂里实际工作一两年 ， 把整个酿酒的过程全部干一遍 ， 这样的话 ， 不仅实践水平会提高 ， 对理论认识也会有更高的升华 。
我们觉得余老师的建议非常正确 ， 虽然我们有自己的工作 ， 分不开身到酒厂从学徒工干起 ， 但是做了一个学习计划 ， 并且按照我们的计划对酿酒的每一个工序都到酒厂去参观 ， 同时参加一部分实际的劳动工作 ， 在实践中掌握这些操作要领 ， 进一步去体会理论跟实践之间的关系 。
中国白酒实际上风格各异 ， 光国家标准就有12个香型 ， 每个香型的工艺均有所不同 ， 真要全搞通 ， 每个香型的酒的各个工艺环节都要跑一遍 ， 整个参与进去 ， 这样可能才算是吃透了 。
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【卤水|李寻的酒吧：浓香型白酒也可以有天高云淡的境界】到工厂实际学习 ， 除了跟各个工厂的技术专家、资深的酿酒师、酿酒工人请教 ， 还得有一个总的实习指导老师 ， 于是我们找到了中国酿酒大师李家民先生 。
李家民先生从事白酒行业的工作有40多年的时间了 ， 从酿酒工干起 ， 一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长 ， 生产经验和管理经验都非常丰富 ， 同时还著有专著《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等 ， 理论功底也很扎实 ， 非常好沟通 。 大师（我本来不太喜欢大师这个称呼 ， 但大家叫惯了 ， 我也就顺着叫大师了）这个人很有佛性 ， 知无不言 ， 言无不尽 ， 从不打诳语 ， 全力支持我的这个学习计划 。
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为了把这个计划搞得更具体一点 ， 我提出做一套酒 ， 能够覆盖各个香型 ， 李大师也同意这个方案 ， 我们就策划了一套“家民作品·酒注庄子” 。 以庄子哲学著作中一些适合做酒的篇名来做酒名 ， 我们根据哲学意境再去选酒 ， 比如《逍遥游》《齐物论》《养生主》《大宗师》《应帝王》《天道》《天运》《缮性》《秋水》《知北游》《说剑》《渔父》《天下》等等 。 李大师把这个系列的产品已经进行了商标注册 。
我们先从各种酒样里选酒 ， 李大师接触的酒量多 ， 多个酒厂和研究机构送酒让他品尝 ， 他也会把酒样邮给我一部分 ， 我们再挑选 。 目前我们挑选出来的一款浓香酒 ， 叫“天道”酒 。 这款酒的基酒是在宜宾某酒厂生产的 ， 在广汉的金雁酒厂灌装 。 酒是2006年生产的老酒 ， 当时（2020年）一尝就感觉这个酒很好 ， 很顺 ， 觉得跟庄子《天道》中“天道运而无所积 ， 故万物成”的意境很吻合 ， 就把这款酒命名为“天道” 。
“家民作品·天道”
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在选择这个酒的过程中 ， 李家民大师带我多次去宜宾的酒厂考察参观 ， 也是在这个过程中我才感受到了什么叫做“肉头” ， 滴窖过程是怎么操作的 ， 黄水怎么打 ， 成品酒如何勾调和灌装 。 酒在酒厂放了半年 ， 灌装前李大师又做了微调 ， 我和我的同事以及李大师的女儿李虹霖女士做他的助手 ， 拿他收藏的各种调味酒和老酒做了多个方案 ， 一一试验后才最终定调 。
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