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丁香在卤菜中的作用可以说是一把双刃剑 ， 用得好 ， 你会爱不释手 ， 因为它可以令卤肉香彻骨；但是用不好 ， 卤肉会难闻、发苦 ， 这样又令你恨之入骨 。 所以怎么用好丁香非常重要 ， 下面就和卤三国小编来看一下丁香的用法和用量吧！
一、丁香的特点和用途
丁香 ， 香气馥郁 ， 味道辛辣 ， 有矫味增香的作用 ， 常常用于制作卤菜；也可用于制作炒货、果脯、糕点、饮料和腌制食品等；另外丁香也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一 。
二、丁香的用法用量
丁香的辛香味道非常强烈 ， 可以帮卤肉食材大幅度增香 ， 它的香味可以渗透骨头 ， 所以有透骨香的威力 。 这就是令人们对丁香爱不释手的原因 。
因为丁香的香味霸道 ， 所以导致它有个致命的弱点 ， 一旦用量过大 ， 它的香味会盖掉其他全部香料的香味 ， 令卤出来的肉的味道难闻 ， 甚至发苦 。 所以我们使用丁香时 ， 用量一般非常小 ， 1-2g就够了 ， 一旦用不好 ， 人们对它就会恨之入骨 。
丁香的使用还有另外一个弱点 ， 如果长时间在卤水中熬制 ， 会令卤水发黑比较严重 ， 从而导致卤出来的卤菜颜色不好看 ， 所以丁香在使用前需要预处理 ， 处理的方法是浸泡、清洗 ， 甚至煮制一下都可以 。 但凡是都有例外 ， 对于需要补色的酱辣卤 ， 就不造成影响了 。
三、丁香可以和哪些香料搭配组合效果更佳？
山奈能够更好地激发出丁香的香味 ， 而甘草则能够减弱丁香强烈的势头 ， 让它的香味更加柔和 。
【卤菜|丁香在卤菜中的作用？用得好，香彻骨，用不好，……】好了 ， 以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 喜欢就点击关注并收藏吧！
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