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只要烹饪手法得当 ， 就算用牛筋也可以做出风味独特的佳肴
牛筋是牛的结缔组织的一部分 ， 一般位于动物的骨骼和肌肉之间 ， 是将肌肉链接到骨骼上的主要组织 ， 因此一般来说牛筋的口感都会非常劲道谭雅 ， 是一种非常适合长时间烹饪的食材 。 这种食物虽然看起来并不像是来自高档餐厅的食物 ， 但是它却是很多国家特色美食中的重要组成部分 ， 像是在中国菜、日本菜、韩国菜、泰国菜、台湾菜、菲律宾菜和越南菜中 ， 使用牛筋烹饪的美味都受到了当地人不同程度上的追捧 。
经常应用于亚洲炖菜里的牛筋拥有温和的牛肉味和凝胶状质地 ， 口感类似于五花肉 。 但是有些人在烹饪牛筋的时候总会遇到因为处理不干净 ， 所以味道有些腥气的情况 ， 这主要因为清理不干净且炖煮方法不到位所造成的 。 一般来说我们首先应该用流水讲牛筋充分的洗干净 ， 然后用沸水焯约 2-3 分钟 ， 然后再次用清水洗干净牛筋上的浮沫和杂质后在加入清水中慢炖 。 在最开始炖的时候可以冷水下锅 ， 并且用小火慢慢炖煮 ， 因为这样可以让牛筋里的残留浮沫和血水都流出来 ， 当我们发现有浮沫再次出现的时候 ， 就要用滤网将浮沫撇掉 ， 然后再继续炖 。
而如果你的牛肉浮沫比较多 ， 那么我们可以在炖煮的过程中往锅里加入少量凉水 ， 重复几次后汤汁就会变得清亮 ， 这个时候我们只需要继续炖煮7-10小时就可以让牛筋变得软烂可口了 。 当然如果我们家里有压力锅的话 ， 那么炖肉的时间可以缩减到80-100分钟 ， 不过因为使用压力锅的时候我们是不能中途打开清理浮沫的 ， 所以我们最好在炖煮之前多焯几次水 ， 以保证牛筋里的杂质和血水可以都流出来 。
一般来说生的牛筋可以再很多亚洲国家的超市中购买到 ， 或者是市场的牛肉区以及当地的肉店也会有很多牛筋 。 这些新鲜的牛筋如果是在密封包装的状态的话 ， 可以直接放在冰箱中一周左右也不会坏掉 ， 而煮熟的牛筋也可以在冷藏中储存几天或者冷冻储存3个月 ， 所以即使我们一次购买大量的牛筋也不用担心存放问题 。 当然 ， 因为牛筋的烹饪和处理方法会稍有复杂 ， 因此如果我们不想自己炖煮牛筋的话 ， 也完全可以去东亚以及东南亚餐厅里寻找牛筋烹饪的菜肴 。
【食客|只要烹饪手法得当，就算用牛筋也可以做出风味独特的佳肴】
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