有很多特色美食占据网络热门话题 ， 《回家吃饭》的厨房里也有很多爆款网络美食 ， 深受大家欢迎 ， 但是有两道网红菜——肉灌蛋和沸腾虾 ， 《回家吃饭》一直没有做过 。
肉灌蛋 ， 也叫酿春 ， 需要将肉馅塞进生蛋黄中 ， 这一步骤需要耐心 ， 更需要巧劲；
沸腾虾 ， 以热油一泼即成 ， 看着过瘾 ， 吃着美味 。
文章图片
这两道美食十分考验技术 ， 对于厨艺不娴熟的人来说 ， “翻车”率非常高 。 今天 ， 我们邀请了粤菜大厨吴俊波和烹饪老师刘龙两位大厨来解锁这两道网红美食 ， 保证大家一学就会 。
大厨介绍
文章图片
文章图片
肉馅儿酿进蛋黄中
又鲜又香又有味儿
-01-
文章图片
-01-
调制馅料
肉馅中放入葱花、姜末、虾泥、白糖、盐、胡椒粉、鸡汁、清水、鲜味汁、花生油 ， 抓拌均匀 。
文章图片
窍门：肉馅选用三肥七瘦 ， 口感更佳 。
-02-
灌蛋
选用新鲜的鸭蛋 ， 轻轻打入碗内 ， 保证蛋黄完整性 ， 用小尖刀找准鸭蛋的中间位置 ， 快速扎入 ， 然后用小尖刀一点点地把肉馅塞进去 。
文章图片
窍门：
鸭蛋的柔韧性强 ， 不容易散；
晃动鸭蛋没有蛋液滑动声最佳 。
-03-
煮蛋
锅中煮清水 ， 水开后转小火 ， 贴着水面放入鸭蛋 ， 煮制时轻轻地晃动锅 ， 防止粘锅 。
文章图片
窍门：小火煮制 ， 保证蛋黄的完整性 。
加入盐、胡椒粉、鸡汁调味 ， 下入粉丝、白玉菇、蟹味菇、虫草花 ， 煮熟后出锅 。
文章图片
装入可爱的容器中 ， 撒上葱花装饰即可 。
文章图片
《回家吃饭》小课堂：酿春的寓意
春在客家话是蛋的意思 。 客家人过生日 ， 一碗家长做的酿春是标配 ， 俗话说“吃个蛋脱个难” ， 在孩子过生日时候 ， 用蛋表示祝贺 ， 寓意如春天般生机勃勃 ， 快快长大 ， 酿春由此演变而来 。
一口下去 ， 蛋香混合着肉鲜在口中爆开 ， 还有菌菇的鲜味在口中旋转 ， 回味无穷 。 如果家中有小朋友过生日 ， 不妨做一道酿春 ， 也是一份特别的生日礼物！
推荐阅读
- 市场价|开盖即食！邵万生冰醉鲳鱼+糟卤带鱼在家就能吃！香甜酥烂，鲜美下饭！
- 春分|春分过后试试它，即是点心又是药，气色好、睡得香，补钙最厉害！
- 网友|被《人世间》的东北菜吸引了！舌尖之旅即刻启程→
- 奶酪|?豌豆奶酪炸肉饼食谱，高蛋白入口即化。
- 控制|吃了小半只青团，杭州奶奶差点送命！清明在即，这五类人请克制
- 谷爱凌|?中国咖啡市场变天在即：星巴克向下，瑞幸向上
- 闽南|不同地域的美食，不出武汉即可尝鲜
- 猪脚|煎饼即可以直接食用，也可以充当皮料，卷入馅心
- 土豆|香甜可口的磨砂山楂丸，简单三步即可食用，是老少皆宜的甜品
- 烤鱼|人均不到30元！在家也能吃到美味烤鱼！川渝风味，加热即食！