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-02-
食材焯水
锅中烧热水 ， 放入葱、姜、花雕酒、盐 ， 煮开后 ， 下入虫草花焯水 ， 捞出垫在碗底 。
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下入鱿鱼 ， 汆烫8—10秒 ， 鸡胗也是汆烫8—10秒 ， 放入盘中 ， 滴上香油 ， 撒一点胡椒粉 。
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-03-
做高汤
另起锅做高汤 ， 水中加入鸡精、鸡汁、盐、胡椒粉、白糖 ， 小火慢煮 ， 在沸水状态下倒入碗中 。
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最后撒上葱花即可 。
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汤爆双脆 ， 质地脆嫩 ， 汤清质淡 ， 味道香醇 ， 清淡的口味非常适合减脂的人 。
小二为大家总结了汤爆双脆成功的两个要点：
①选择新鲜且带脆感的食材 ， 提前打上花刀；
②高汤在沸水状态下倒入碗中 。
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