#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
2022/03/31 星期四 北京-广州
【中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现】11点的航班 ， 9点出家门 。 上五环进机场高速 ， 20分钟到了T3 。 路上车少 ， 机场人也不多 ， 拍了一张出发系列 ， 画面里居然只有一个执勤民警 。 疫情管控 ， 非必要不出京 ， 出京就有可能回不来了 。 可是生活所迫 ， 不出京不做事 ， 怎么活下去呀 。 这一刻我理解了曾经木盆渡江找工作 ， 翻墙出去打零工等行为了 ， 不是没辙了 ， 谁不愿意在家里躺平呀？可是我不能 ， 养活自己 ， 还要对得起家人 。
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15点到酒店住下 ， 18点彪哥过来接我去了潮跃 。 这家餐厅约了许多次 ， 今天终于来了 。 进门看见何文安已经来了 ， 几个人坐在板前聊天 。 前段时间关于板前中餐的议论热闹了一番 ， 现在没有什么声响了 。 我觉得板前也好 ， 桌餐也罢 ， 就餐形式的变化也是中餐寻求突破的探索 ， 不要着急下定义 ， 更不要急着做价值判断 。 作为市场化最为彻底的餐饮业 ， 还是让市场来说话 ， 一个餐厅的好坏 ， 是消费者用脚投票决定的 。 来的人多 ， 生意好 ， 餐厅也就生存下来了 ， 没有人来 ， 没有生意 ， 餐厅能否活下来就是问题了 。 消费者不傻 ， 要不好吃 ， 要不噱头足够多 ， 不然人家来干什么呀？如果做的好吃又有足够多的噱头 ， 无疑就是个好餐厅了 。 潮跃就是这样一个餐厅 。
潮汕卤水拼盘 。 白瓷杯里是暖胃汤 ， 盘子中高的手卷是卤水鹅肝 ， 由左到右分别是：卤水鹅胗、卤水鹅肠 ， 卤水脱骨鹅掌 。
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鹅肠
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鹅胗 。
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潮州鱼饭 ， 用的是银鳕鱼 ， 配了三种酱汁 。
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蛏子王三吃 。 最喜欢生阎口味的 。
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烤乳鸽腿 。
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汤灼东星斑 。
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黄鱼饭 。 只取黄鱼最好的部位 。
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牛肉 ， 汁酱是沙茶萃取后凝成块状 ， 像刨松露一样刨到牛肉上 ， 用牛肉的温度化开 ， 与牛肉面的滋味相得益彰 。 妙品！
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