中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现

#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
2022/03/31 星期四 北京-广州
【中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现】11点的航班 , 9点出家门 。 上五环进机场高速 , 20分钟到了T3 。 路上车少 , 机场人也不多 , 拍了一张出发系列 , 画面里居然只有一个执勤民警 。 疫情管控 , 非必要不出京 , 出京就有可能回不来了 。 可是生活所迫 , 不出京不做事 , 怎么活下去呀 。 这一刻我理解了曾经木盆渡江找工作 , 翻墙出去打零工等行为了 , 不是没辙了 , 谁不愿意在家里躺平呀?可是我不能 , 养活自己 , 还要对得起家人 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

15点到酒店住下 , 18点彪哥过来接我去了潮跃 。 这家餐厅约了许多次 , 今天终于来了 。 进门看见何文安已经来了 , 几个人坐在板前聊天 。 前段时间关于板前中餐的议论热闹了一番 , 现在没有什么声响了 。 我觉得板前也好 , 桌餐也罢 , 就餐形式的变化也是中餐寻求突破的探索 , 不要着急下定义 , 更不要急着做价值判断 。 作为市场化最为彻底的餐饮业 , 还是让市场来说话 , 一个餐厅的好坏 , 是消费者用脚投票决定的 。 来的人多 , 生意好 , 餐厅也就生存下来了 , 没有人来 , 没有生意 , 餐厅能否活下来就是问题了 。 消费者不傻 , 要不好吃 , 要不噱头足够多 , 不然人家来干什么呀?如果做的好吃又有足够多的噱头 , 无疑就是个好餐厅了 。 潮跃就是这样一个餐厅 。
潮汕卤水拼盘 。 白瓷杯里是暖胃汤 , 盘子中高的手卷是卤水鹅肝 , 由左到右分别是:卤水鹅胗、卤水鹅肠 , 卤水脱骨鹅掌 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

鹅肠
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

鹅胗 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

潮州鱼饭 , 用的是银鳕鱼 , 配了三种酱汁 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

蛏子王三吃 。 最喜欢生阎口味的 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

烤乳鸽腿 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

汤灼东星斑 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

黄鱼饭 。 只取黄鱼最好的部位 。
中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

中餐|#开始记日记#1887 潮跃-潮州菜的新展现
文章图片

牛肉 , 汁酱是沙茶萃取后凝成块状 , 像刨松露一样刨到牛肉上 , 用牛肉的温度化开 , 与牛肉面的滋味相得益彰 。 妙品!

推荐阅读