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可以说在我国古代贫富差距还是比较大的 ， 从杜甫先生的“朱门酒肉臭 ， 路有冻死骨”这首诗中就能看出来 ， 很多有钱人家的一顿饭都够几百户的贫穷人家吃上一年 。
有些达官贵人的奢侈程度是穷人无法想象的 ， 从那时候就流传下来了不少的名菜 ， 直到现在也不是常人可以吃得起的 。
01.清汤燕菜
清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴 ， 也是很多高级宴席的必备菜 ， 这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤 ， 光这种汤的制作都特别复杂讲究 ， 燕窝更是用的上等品 ， 洁白透明 ， 燕毛少而无根 ， 泡发的温度和时间都要掌握好 ， 耗费四五天 ， 才能涨出符合要求的燕窝 。
然后再搭配上鸡汤和各种辅料 ， 才能做出汤清如水 ， 色如淡茶 ， 口感清甜 ， 味道鲜美的清汤燕菜 。
02.佛跳墙
佛跳墙号称“闽菜之王” ， 曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味 ， 有着“中华第一汤”的美誉 。
它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料 ， 加冬菇、冬笋等多种佐料 ， 一起放入绍兴酒坛 ， 以荷叶封口用高汤小火煨炖而成 ， 要想做好这道菜 ， 至少要花费3天的时间 ， 这样做出来的菜味道才会更醇厚 。
03.冰糖血燕
血燕其实指的就是红色的燕窝 ， 也可以叫做血燕窝 ， 它可以说是燕窝中的极品 ， 比较罕见 ， 属于非常好的滋补佳肴 ， 好的珍品卖价特别贵 ， 有食品中“黄金”之称 ， 但是很难买到正宗的 ， 用它和冰糖一起炖 ， 对肺最好 。
04.太史五蛇羹
太史五蛇羹是一道著名的广东菜 ， 它主要是用眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇制作的 ， 把它们蒸熟或浸熟之后 ， 加入果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、菊花、冬菇、木耳、生粉制作成蛇羹 ， 里边的菊花都是用的珍品奇菊 。
05.开水白菜
【鱼翅|中国最奢侈的十大名菜，特别是第五个，有钱都不一定吃得到】开水白菜看似很普通 ， 其实里边大有名堂 ， 这种就像开水的清汤是用老母鸡、老母鸭、干贝等食材 ， 加入姜、葱 ， 熬制4小时以上 ， 再用鸡脯肉茸吸附汤中的杂质 ， 反复吸附两三次 ， 汤才会这么清冽 ， 一点不油腻 ， 喝着沁人心脾 。
大白菜则用的是将熟未熟的东北白菜嫩心 ， 用清汤把它浇烫熟 ， 看着清汤寡水 ， 吃着清鲜柔美 。
06.黄焖鱼翅
黄焖鱼翅属于北京的一道传统名菜 ， 这道菜第一次泡发到上桌整整是用了7天的时间 ， 并且要想鱼翅做得味道妙不可言 ， 一道要选料严 ， 加工细 ， 下料狠 ， 火候足 ， 刀工到家 ， 只有满足了这些条件 ， 鱼翅的胶原蛋白才会全部溶入汤汁中 ， 喝着浓醇鲜美 。
07.灌汤黄鱼
灌汤黄鱼可以说是清朝满汉全席中的头牌大菜 ， 现在这种黄鱼可以说已经卖到了30万一条 ， 特别稀少 ， 且做这道菜难在三点 ， 第一整条鱼的鱼骨和鱼肉的脱离 ， 第二汤汁的烧制 ， 第三灌汤煎炸烧 。
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