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米粉|东北老板是怎么把你整肥的

快餐米粉哈尔滨

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【米粉|东北老板是怎么把你整肥的】米粉|东北老板是怎么把你整肥的

起源于巴蜀地区的麻辣烫 ， 却让东北人在哈尔滨发扬光大 。
你一定想不到 ， 你每天吃的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉、喜家德水饺都是“东北美食” 。
这些在全国拥有多则5000家、少则600多家门店的连锁美食品牌 ， 大多起源于东北某个小城中的不知名街道 。 东北老板们将来自四川的麻辣烫、湖南的米粉 ， 带回东北 ， 经过一番改良后 ， 重新走出山海关 。
为何东北——这个印象中不善经商的地区 ， 诞生了如此多的知名餐饮品牌呢？
杨国福 ，
每天卖出13万碗麻辣烫
“风靡全国的麻辣烫 ， 就是起源于乐山的一种叫做串串的小吃 。 ”《舌尖上的中国》第三季花了近8分钟 ， 讲述在四川乐山牛华镇开设的第一家麻辣烫店——“周大姐”的美食故事 。
但真正把麻辣烫做成全国顶流的 ， 却是3000多公里外的哈尔滨 。
近期 ， 杨国福麻辣烫向港交所提交上市申请书 ， 正式冲刺“麻辣烫第一股” 。 这家由杨国福于2007年在哈尔滨创立的麻辣烫品牌 ， 在此后的15年内 ， 将5783家门店开遍世界各地 ， 连加拿大温哥华都有了杨国福 。
目前 ， 杨国福麻辣烫拥有5783家门店 ， 除了位于上海的3家直营店之外 ， 其余的均为加盟店 。 /视觉中国
招股书数据显示 ， 2019年、2020年以及2021年前9个月 ， 杨国福麻辣烫实现营收11.8亿元、11.1亿元和11.6亿元 。 以每碗麻辣烫均价25元计算 ， 杨国福预计每天卖出13万碗麻辣烫 。
为何起源于巴蜀地区的小吃 ， 却让东北人在哈尔滨发扬光大？
故事要从2000年开始说起 。 当年 ， 杨国福和妻子在一家连门脸都没有的小店内做起了麻辣烫生意 。 一开始 ， 杨国福便发现四川麻辣烫并不符合东北人的饮食特点 。 偏麻偏辣的口感或许在川菜中算不上问题 ， 但在汤水较多的麻辣烫中 ， 尤其是蔬菜大量吸水之后 ， 口味会变得过度麻辣 。
为了研制符合本地饮食习惯的汤底 ， 杨国福最初尝试用豆瓣酱制作底料 。 据说当时店面虽有盈利 ， 但食客评价并不高 。 后来 ， 他发现了一道在东北广受欢迎的“牛骨汤”可以与麻辣烫相融合 。 东北天气寒冷 ， 牛骨汤因有驱寒暖身之效 ， 备受哈尔滨人喜爱 。
牛骨汤因有驱寒暖身之效 ， 备受哈尔滨人喜爱 。 /来源：下厨房用户“璟仪”
以牛骨汤为基础汤底 ， 放入花椒、八角等调味料的同时 ， 杨国福还将冰糖和全脂乳粉添加到汤底中 ， 最终调制的汤汁呈现奶白色 ， 口感咸中带甜 。
这种品牌独有的汤底特色 ， 让杨国福引以为傲 ， “可以喝汤的麻辣烫 ， 是从我们这儿开始的” 。
汤底创新之外 ， 杨国福还创新了销售模式 。 与当时盛行的按碗销售的方式不同 ， 杨国福采取了按斤称重的计算方式 ， 让消费者拥有更多的自主选择权 ， 受到消费者的欢迎和业内的竞相模仿 。

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