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腊汁肉夹馍算是比较经典的一个小吃了 ， 酥脆的馍饼包裹住美味的卤肉 ， 一口咬下去 ， 油滋滋的汁水流淌在口中 ， 让那口味寡淡的馍沾染上了复杂浓郁的味道 。 腊汁肉夹馍中的肉非常软烂、容易嚼碎 。 据说里面的肉在炖煮的时候花费了很多时间 ， 所以汤汁的味道都充分进入了肉里面 。 吃腊汁肉夹馍最关键的一点当然就是馍的温度了 ， 有句话叫“宁可肉等馍、不可馍等肉” 。 因为馍冷了以后就非常硬 ， 失去了口感 。 所以保持馍的温度是非常重要的 。
肉夹馍的历史最早可以追究到战国时期 ， 但是腊汁肉却是在唐朝时期才出现的 。 腊汁肉的制作程序极其复杂 ， 你需要选择肥肉相间的五花肉 ， 最好是在猪肋排下五层以上的带皮五花肉 。 而且五花肉在切得时候 ， 应该按照15*10cm的规格来 ， 大了会让肉带着肉腥味 ， 小了便会导致过量的卤水进入而让肉变得很咸 。 选完之后 ， 还要经过腌渍风干、卤熟等一系列程序 。 倘若在某个环节操作不慎 ， 就会导致腊汁肉的口感变差 。
【菠菜|中式汉堡腊汁肉夹馍更加健康，肉香馍脆绽放独特美味】
或许正是因为如此精密的制作手续 ， 才成就了腊汁肉夹馍的美味 。 腊汁肉夹馍的营养价值也非常高 ， 里面富含人体所需的六大营养素 ， 你可以配合着蔬菜、粥等自己喜欢吃的美食与腊汁肉夹馍一起吃 。 不过对于西安本地人来说 ， 要想品尝最正宗的腊汁肉夹馍 ， 就一定要什么都不加 ， 吃的就是腊汁肉里面的卤味 。
美味且历史悠久的腊汁肉夹馍成功成为《舌尖上的中国》里有关《主食的故事》中主要介绍的美食 ， 当腊汁肉夹馍成为主角 ， 你才直到腊汁肉夹馍制作的过程有多么繁琐 ， 精确控量的中药等调料品让人看得眼花缭乱 。 这些厨师们仿佛化身成了科学家 ， 经过一道又一道复杂手续的考验 ， 最终成就了美食精品 。
腊汁肉夹馍同样也是快餐产品 ， 打包便捷、便于携带 ， 但如果与汉堡等食物对比起来的话 ， 腊汁肉夹馍的营养更加全面 ， 且经过中药浸泡过后的肉也更加健康 。 只有当你品尝过一口后 ， 才能知道腊汁肉夹馍的美妙之处 。 “快餐”从来不是贬义词 ， 真正让人们感到不喜的 ， 只是部分快餐背后的“不卫生、不健康”等缺点 。
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