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餐饮产品上新 ， 本应该是正常的操作 ， 但当不同品类的产品出现在了相同赛道 ， 这样的产品创新往往代表着“抢地盘”的开始 。 2020年前的中式快餐 ， 大家都在老老实实经营着自己的品类 ， 那时的阿香米线还是卖着纯正的各种口味的米线 ， 霸蛮也还是深耕着自己的盖饭 ， 一切看似都在如常 ， 但随着时间来到2021年后 ， 大量中式快餐品牌放弃了“粉、面、饭”的初始定位 ， “全品类”融合成为了常态 。 本是陕西小吃专利的肉夹馍与凉皮 ， 出现在了阿香米线的菜单上 ， 川菜招牌的“水煮鱼”成为了拿渡麻辣香锅的新档口 。
中式快餐“打劫”式的品类跨界 ， 不只是“行业内卷” ， 更多的原因是在品类升级、渠道变化和消费者习惯变化三个角度带来的影响 。
各大中式快餐品牌需要新的增长点 ， 由于“粉、面、饭”的产品红利过去 ， 基于这三类的产品市场效果逐渐显得疲软 ， 消费者也不再愿意复购 。 这个时候 ， 品牌要么选择做更多的主打产品 ，
不能随意涨价也成为中式快餐的痛点 ， 受疫情的影响 ， 原材料基本都在涨价导致餐饮企业成本激增 ， 但餐饮企业在涨价方面需要谨慎 ， 轻易涨价往往会带来消费者对品牌的“骂声” 。 扩充品类、增加供给 ， 丰富小吃、甜品、饮料等产品线 ， 就成了新的盈利模式 。 另外 ， 各类小吃的供应链已经非常成熟 ， 这无疑成为中式快餐增加跨品类经营的福音 。
【快餐|自救式创新的品类“跨界”成为中式快餐的新宠儿】深挖渠道价值的时代已经过去 ， 在线上外卖配送的增加与各类快
现在的消费者已经越来越注重性价比和服务质量 ， 特别是在疫情冲击下兴起的社区餐饮 ， 出现了早中晚全时段16小时全品类加单品的模式 ， 加大的解决了消费者的选择困难症和时间成本 ， 达到了高复购率的局面 。 而另一方面 ， 消费者也比较看中品牌的实力与口碑 ， 大型连锁餐饮品牌长期积累的口碑与各方面在消费者心中的好印象 ， 使得其做任何销售策略 ， 消费者都会放心买单 。
尽管中式快餐开始了自己的“跨界”产品新时代 ， 带来更多性价比与多元化选择的同时 ， 也有一定的弊端 。 各大品牌选择丰富产品的方向同质化严重 ， 还都是在“米、面、粉”的范围里徘徊 ， 小吃也都是在油炸类、卤味、饮料甜品等领域 。 从表面看 ， 这样的选择能够用最低的成本撬动最高的客流量 ， 但长期以往 ， 又将回到当初没有品类创新的尴尬局面 。 如果没有在主食、口味等方面做实质性的创新 ， 极易陷入一个“没有创新”的恶循环 ， 造成单品SKU过多的复杂局面 ， 增加供应链和管理成本 。
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